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以红枣发酵液的乳酸含量和活菌数为指标，选择嗜酸乳杆菌（NCFM）、干酪乳杆菌（D400）、植物乳杆菌（121）和嗜热链球菌（St）作为发酵菌种，利用混料设计法优化菌种配比。建立了各菌种配比与发酵液活菌数和乳酸含量的数学回归模型，并对此进行分析和预测，得出各菌种最佳体积比为：干酪乳杆菌（D400）∶嗜酸乳杆菌（NCFM）∶植物乳杆菌（121）=1∶1∶2，此时活菌数为1.81x10^9 CFU/mL，乳酸含量为6.31 g/L。