一、工艺流程:
　　原料选择—腌制—出晒—分级—漂洗—配料—收糖—烧煮—回缸—浸制—出晒—包装。
　　二、技术要点:
　　1.选料。加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大、果皮开始着色且有光泽时采收。若成熟过度,果实变软,则不利于加工。虫蛀果应予剔除。
　　2.腌制。每100公斤鲜果用食盐10～12公斤。首先用盐轻擦果皮,促使盐分渗入果肉,再一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。经20天后起出,滤去盐水。
　　若李子较多,可用摇李机进行半机械化处理。摇李机的转速应调整到 330～350转/分,每次加入李子25～30公斤,草木灰100～150克,摇转5～10分钟。待胚子表面轻度擦破时,即可倒出。过滤10分钟后,用清水冲洗干净,薄摊晒干,至李子转为棕色时,就可进行腌制。
　　3.出晒。腌制十几天后,天气好时可以晒1～2天。晒时颗粒不能重叠,并且要经常翻动,使李胚能全部晒到太阳,这样颜色较好。晒到李子含水量约为33%~35%时,即可进屋堆放,使果中水分内外平衡。
　　4.分级。拣出破碎的李胚作为次品。按大小分成三级。一级每公斤150个以上,二级每公斤250个以上,其他作为三级。
　　5.漂洗。把李胚在清水中漂洗去盐,至略带咸味为止。再将它晾晒至七成干后去核。
　　6.配料。李胚100公斤,砂糖50公斤,甘草10公斤,茴香880克,桂尔通1公斤,橘皮油200克,糖精50克,安息香酸钠40克,柠檬酸适量。
　　7.吸糖。先将甘草、茴香煎成浓汁,再加适量糖精和安息香酸钠,配制成60%的浓糖液。将糖液倒入李胚,根据不同口味,加适量柠檬酸,待全部李胚吸足糖液后,即可入锅烧煮。
　　8.烧煮。将李胚连同糖液倒入锅内,加热煮沸至果肉熟透而不软烂为止。
　　9.回缸浸制。趁热重新倒入缸内,浸制5～7天,待果肉吸足糖液后,即可沥去糖液出晒。
　　10.出晒。将吸足糖液的李胚放在竹匾上,在阳光下暴晒2～3天,也可送至温度55～60℃的烘房内烘至七成干,干后拌入橘皮油和糖精等调味品。
　　11.成品可用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好,封口后再装入纸箱内。
　　三、质量要求:合格的成品饱含香甜浓汁,香味浓郁,色泽发亮,肉质细腻,软硬适度,含糖量在58%～63%,七成干,甜酸适宜,十分可口。(广东 李红)