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用甘薯渣生产柠檬酸钙,投资省、设备简单,原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料,曲渣又是很好的猪饲料,可以一举数得,是甘薯加工利用的又一途径。
(1)原料的选择制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%,即可供制曲用。若原料为干渣,应先剔除变质的,再洒水破碎成粒为2毫米-4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源,以米糠最好,麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。
(2)制曲工艺柠檬酸生产用的黑曲霉,是它的孢子,从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基:麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种,30℃- 35℃培养3天-4天。制曲配料:原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水 (细料用水35公斤)的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾,接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘,盘子用马口铁或搪瓷做成,曲料疏松,厚度4厘米-7厘米,然后放在无菌曲室架上发酵培养。
(3)曲室培养曲室湿度保持85%-90%。第一阶段:发酵 18小时前,以27℃—31℃为宜。第二阶段:18小时-48小时,以 38℃~43℃为宜。第三阶段:48小时-96小时(结束)以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次,一般培养 96小时,柠檬酸生成量达最高,必须出曲,停止发酵。
(4)柠檬酸的提取出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取,待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法,除去曲渣等杂质,然后加热到 65℃,除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质,将除去杂质的清液在60℃下搅拌,徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃,反应半小时,中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出,将柠檬酸钙用离心机脱水后于90℃-95℃烘至含水量在14%以内时,即可冷却装袋。
(1)原料的选择制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%,即可供制曲用。若原料为干渣,应先剔除变质的,再洒水破碎成粒为2毫米-4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源,以米糠最好,麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。
(2)制曲工艺柠檬酸生产用的黑曲霉,是它的孢子,从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基:麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。灭菌、接种,30℃- 35℃培养3天-4天。制曲配料:原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水 (细料用水35公斤)的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾,接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘,盘子用马口铁或搪瓷做成,曲料疏松,厚度4厘米-7厘米,然后放在无菌曲室架上发酵培养。
(3)曲室培养曲室湿度保持85%-90%。第一阶段:发酵 18小时前,以27℃—31℃为宜。第二阶段:18小时-48小时,以 38℃~43℃为宜。第三阶段:48小时-96小时(结束)以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次,一般培养 96小时,柠檬酸生成量达最高,必须出曲,停止发酵。
(4)柠檬酸的提取出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取,待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法,除去曲渣等杂质,然后加热到 65℃,除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质,将除去杂质的清液在60℃下搅拌,徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃,反应半小时,中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出,将柠檬酸钙用离心机脱水后于90℃-95℃烘至含水量在14%以内时,即可冷却装袋。