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本文对大米的挤压膨化条件进行了优化,在此基础上,对酒精发酵进行了研究,并与传统的酒精发酵工艺进行了对照,摸索出了最佳工艺条件。当螺杆转速为350r/min,温度为140℃,进行量为190(表盘读数)时,膨化效果最佳,实验水平值为5.846,糊化率达89.54%;膨化工艺与传统工艺相比,缩短了时间,节约了能耗,出酒率提高了41%,最高达76%。