【摘 要】
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魔芋葡甘聚糖羧甲基化是其醚化改性的主要途径.本文通过改性产物浓度、介质温度和剪切速率的变化考察了羧甲基魔芋葡甘聚糖水溶胶的流变性能.实验表明,在0～100℃范围内,粘度随
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院,湖北轻工职业技术学院信息工程系,华中农业大学食品科技学院
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魔芋葡甘聚糖羧甲基化是其醚化改性的主要途径.本文通过改性产物浓度、介质温度和剪切速率的变化考察了羧甲基魔芋葡甘聚糖水溶胶的流变性能.实验表明,在0～100℃范围内,粘度随溶胶温度上升而下降;浓度低于0.25%时,CMKGM溶胶近似于牛顿流体,当浓度高于0.25%时,其表现为假塑性流体,且其假塑性随浓度增大更为突显;剪切速率的增大,直接导致粘度递减,且高浓度溶液受其影响更明显;静态激光散射分析表明,羧甲基魔芋葡甘聚糖分子量较原魔芋葡甘聚糖下降约16.7%,根据第二维里系数的增大和均方根回转半径的较小改变反映
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