【摘 要】
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冷却肉汁鲜味美、口感细腻、营养价值高,受到越来越多消费者的青睐。但在贮藏与销售过程中,其持水性、嫩度、pH值、微生物污染、肉色、水分含量、TVB-N值等变化引起的冷却肉
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冷却肉汁鲜味美、口感细腻、营养价值高,受到越来越多消费者的青睐。但在贮藏与销售过程中,其持水性、嫩度、pH值、微生物污染、肉色、水分含量、TVB-N值等变化引起的冷却肉品质指标变化,在不同程度上制约着冷却肉市场的发展。因此,采取合理的技术措施,延长货架期,对冷却肉今后的发展极具意义。
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