水分胁迫对冷藏韭菜叶片衰老和活性氧代谢的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Liujiajia0801

【摘要】

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与保水处理韭菜相比,对照(CK)韭菜冷藏期间,失水很快,遭受严重水分胁迫,其叶片叶绿素含量和色调角(hue angle)值显著降低.水分胁迫降低了韭菜抗氧化剂、类胡萝卜素和抗坏血酸

【作者】

：

侯建设李中华席玙芳

【机构】

：

中国人民解放军海军医学研究所,浙江大学生物系统工程与食品科学学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2005年5期

【关键词】

：

活性氧代谢水分胁迫韭菜叶片衰老叶片叶绿素含量超氧化物歧化酶抗坏血酸含量类胡萝卜素过氧化氢酶膜脂过氧化抗氧化剂抗氧化酶氧化产物 H2O2

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与保水处理韭菜相比,对照(CK)韭菜冷藏期间,失水很快,遭受严重水分胁迫,其叶片叶绿素含量和色调角(hue angle)值显著降低.水分胁迫降低了韭菜抗氧化剂、类胡萝卜素和抗坏血酸含量,抑制了抗氧化酶特别是SOD(超氧化物歧化酶)和CAT(过氧化氢酶)活性,促进了H2O2和膜脂过氧化产物MDA(丙二醛)的积累.采后水分胁迫促进了冷藏韭菜衰老,其机制与水分胁迫促进活性氧代谢失调和膜脂过氧化有关.

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