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摘 要：不同的文化背景孕育出不同的外化礼仪，中西方饮食礼仪呈现出了不同的特色。本文通过中西方饮食礼仪的对比，试图探讨其中蕴含的深刻民族文化。本文通过时间观念、餐饮气氛、餐具选择三个不同方面展开论述。
关键词：饮食；礼仪；文化
[中图分类号]：G125 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2017）-23--01
引言：
中国有一句古话“民以食为天”可见饮食在人类社会中所占据的重要地位，中西方由于地域和文化观念的不同形成了不同的饮食习惯。饮食中的礼仪是人类社会文明的流露，是一种特殊的文化符号。
一、时间观念
中国人宴请，往往通知的时间会比宴会正式开始的时间早半个小时左右，这样主人和客人都有更充裕的时间准备。正如爱德华·霍尔所提出的，中国人的文化属于多向计时制，这是亚非拉国家的计时方式，而西欧国家和美国则属于单向计时的国家。[1]两种计时的不同导致了两种不同的文化观念。
中国人的餐桌菜色丰富，宴席更是如此，菜量大以保证宾客尽情享受宴饮之乐。中国地域广阔各地均有特色，按地域分类可以分为八大菜系，鲁、川、粤、闽、淮、浙、湘、徽。大型宴请可多达十六道甚至三十二道之多。为了不耽误日常的工作生活，往往把聚餐的时间定在晚上。
西方人的时间观念极强，“时间就是金钱”这是美国人的一句名言，可见其对时间的重视程度。提起西方的饮食我们接触最多的莫过于快餐，如肯德基、麦当劳等。洋快餐也在尽量在口味上迎合中国人，如肯德基的豆浆油条、皮蛋瘦肉粥等。除了快节奏的快餐，优雅的西餐也逐渐被国人所接受。就像西方人对于时间观念的严谨，西餐也是严格按照此套上菜的顺序来进行。不同于中国菜的丰盛，西餐更为精简以确保可以完整地享受整个流程。
二、餐饮气氛
中国地域广阔，各地饮食都有不同的特色，以东北地区为例，特色饮食是铁锅炖，用餐者围着铁锅而坐，大口吃肉大碗喝酒。再如受到很多外国友人追捧的火锅也是中国餐饮的标志，火锅体现了中国文化中的“和而不同”虽然都是火锅可是各地均有自己的特色，如北京的铜炉涮锅、重庆九宫格火锅、澳门豆捞等。中国人注重食物的味道，即使店面怎样破烂不堪也阻挡不了食客的脚步，甚至可以为了一个路边摊小吃大排长龙。有美食当然少不了美酒，酒在中国人的餐桌上占据着半壁江山，酒足饭饱，热热闹闹，这才达到了宴请的目的。
西方人很注重用餐的环境，希望营造出一种和谐，轻松的氛围，在用餐的同时享受舒缓的音乐，在这样的环境下高声谈论被视为是不礼貌的行为。自助餐是源于西方的一种餐饮方式，这一形式与西方人洒脱自由的性格有关。西方的沙质土壤不适宜种植粮食但是却适合葡萄的生长，中国人喜欢粮食酿造的酒，西方人更偏爱葡萄酒。西方人喜欢静静地欣赏品味美酒。倒出约四分之一杯的酒，轻轻摇晃让酒与空气接触，观酒色，闻酒香，品酒味，如此才能体会到葡萄酒的甘甜鲜美。
三、餐具选择
筷子的历史可以追溯到新石器时代晚期，筷子起初被称“箸”东汉许慎的《说文解字》中记载“箸，从竹，者声。”[2]明代中国的局部地区将“箸”改为“筷”，这是因为以捕鱼为生的民众忌讳行舟“住”所以改“箸”为“筷”。“筷”同“快”声，又因质地为竹，所以流传至今变成了“筷子”。筷子体现了“天人合一”的思想，手握的一端制作成方形，夹菜入口的一端制作成圆形，这样的设计与“天圆地方”构成呼应。筷子的这一设计不僅体现了中国人的哲学也让筷子在使用起来更加方便，充分体现了中国人的智慧。
一位日本学者经研究发现，当我们使用筷子时牵涉到30多个大小关节和50多条肌肉。罗兰·巴特尔在《符号帝国》中曾这么描述筷子：“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质。”[3]关于筷子有很多禁忌，如摆放筷子不可将筷子分离一左一右摆放，因为筷子都是成双出现，只有在与某人绝交的时候才分开摆放。再如不可以把筷子直插入饭中形如上香，只有给逝者祭祀时才可以采用这样的方法。
西方人在用餐的时候使用刀叉，但在远古时代他们使用的仅是狩猎用的刀，由于生产力水平的低下，餐具等同于狩猎工具。随着冶炼技术的进步，刀的使用更为普及。英国的萨克特时代，平民依旧徒手进食，一些有教养的人开始养成使用刀子进食的习惯。[4]直至19世纪的英国，四齿的叉子才作为一种固定使用的餐具，形成了一种标准模式。
西餐桌子上摆放刀叉一般不超过三副，使用顺序是由外侧向里侧成对使用。禁止拿着餐具边说话边比划。吃西餐时应避免使用自己的餐具为他人布菜，王力教授在《劝菜》中说道：“中国人之所以和气一团，也许是津液交流的关系”。[5]中国人更倾向于集体主义的价值观，但西方人很忌讳津液交流，认为这样很不卫生同时也会干涉自己的选择，西方人重个人主义，更喜欢个性的表达。
结语：
饮食礼仪的形成源于饮食实践，渗透着文化要素。随着时代的进步发展，中西方联系日益密切，饮食文化也在相互影响相互借鉴。在掌握本国饮食礼仪的同时也应尊重他国礼仪，以包容的态度接纳他国的传统文化。
参考文献：
[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York： Anchor Books，1989.
[2]许慎.说文解字[M].上海：中华书局，2004.
[3]罗兰·巴特尔.符号帝国[M].北京：商务印书馆，1994：25.
[4]亨利·佩卓斯基.器具的进化[M].北京：中国社会科学出版社，1999.
[5]王力.龙虫并雕斋锁语[M].北京：商务印书馆，2002.
关键词：饮食；礼仪；文化
[中图分类号]：G125 [文献标识码]：A
[文章编号]：1002-2139（2017）-23--01
引言：
中国有一句古话“民以食为天”可见饮食在人类社会中所占据的重要地位，中西方由于地域和文化观念的不同形成了不同的饮食习惯。饮食中的礼仪是人类社会文明的流露，是一种特殊的文化符号。
一、时间观念
中国人宴请，往往通知的时间会比宴会正式开始的时间早半个小时左右，这样主人和客人都有更充裕的时间准备。正如爱德华·霍尔所提出的，中国人的文化属于多向计时制，这是亚非拉国家的计时方式，而西欧国家和美国则属于单向计时的国家。[1]两种计时的不同导致了两种不同的文化观念。
中国人的餐桌菜色丰富，宴席更是如此，菜量大以保证宾客尽情享受宴饮之乐。中国地域广阔各地均有特色，按地域分类可以分为八大菜系，鲁、川、粤、闽、淮、浙、湘、徽。大型宴请可多达十六道甚至三十二道之多。为了不耽误日常的工作生活，往往把聚餐的时间定在晚上。
西方人的时间观念极强，“时间就是金钱”这是美国人的一句名言，可见其对时间的重视程度。提起西方的饮食我们接触最多的莫过于快餐，如肯德基、麦当劳等。洋快餐也在尽量在口味上迎合中国人，如肯德基的豆浆油条、皮蛋瘦肉粥等。除了快节奏的快餐，优雅的西餐也逐渐被国人所接受。就像西方人对于时间观念的严谨，西餐也是严格按照此套上菜的顺序来进行。不同于中国菜的丰盛，西餐更为精简以确保可以完整地享受整个流程。
二、餐饮气氛
中国地域广阔，各地饮食都有不同的特色，以东北地区为例，特色饮食是铁锅炖，用餐者围着铁锅而坐，大口吃肉大碗喝酒。再如受到很多外国友人追捧的火锅也是中国餐饮的标志，火锅体现了中国文化中的“和而不同”虽然都是火锅可是各地均有自己的特色，如北京的铜炉涮锅、重庆九宫格火锅、澳门豆捞等。中国人注重食物的味道，即使店面怎样破烂不堪也阻挡不了食客的脚步，甚至可以为了一个路边摊小吃大排长龙。有美食当然少不了美酒，酒在中国人的餐桌上占据着半壁江山，酒足饭饱，热热闹闹，这才达到了宴请的目的。
西方人很注重用餐的环境，希望营造出一种和谐，轻松的氛围，在用餐的同时享受舒缓的音乐，在这样的环境下高声谈论被视为是不礼貌的行为。自助餐是源于西方的一种餐饮方式，这一形式与西方人洒脱自由的性格有关。西方的沙质土壤不适宜种植粮食但是却适合葡萄的生长，中国人喜欢粮食酿造的酒，西方人更偏爱葡萄酒。西方人喜欢静静地欣赏品味美酒。倒出约四分之一杯的酒，轻轻摇晃让酒与空气接触，观酒色，闻酒香，品酒味，如此才能体会到葡萄酒的甘甜鲜美。
三、餐具选择
筷子的历史可以追溯到新石器时代晚期，筷子起初被称“箸”东汉许慎的《说文解字》中记载“箸，从竹，者声。”[2]明代中国的局部地区将“箸”改为“筷”，这是因为以捕鱼为生的民众忌讳行舟“住”所以改“箸”为“筷”。“筷”同“快”声，又因质地为竹，所以流传至今变成了“筷子”。筷子体现了“天人合一”的思想，手握的一端制作成方形，夹菜入口的一端制作成圆形，这样的设计与“天圆地方”构成呼应。筷子的这一设计不僅体现了中国人的哲学也让筷子在使用起来更加方便，充分体现了中国人的智慧。
一位日本学者经研究发现，当我们使用筷子时牵涉到30多个大小关节和50多条肌肉。罗兰·巴特尔在《符号帝国》中曾这么描述筷子：“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质。”[3]关于筷子有很多禁忌，如摆放筷子不可将筷子分离一左一右摆放，因为筷子都是成双出现，只有在与某人绝交的时候才分开摆放。再如不可以把筷子直插入饭中形如上香，只有给逝者祭祀时才可以采用这样的方法。
西方人在用餐的时候使用刀叉，但在远古时代他们使用的仅是狩猎用的刀，由于生产力水平的低下，餐具等同于狩猎工具。随着冶炼技术的进步，刀的使用更为普及。英国的萨克特时代，平民依旧徒手进食，一些有教养的人开始养成使用刀子进食的习惯。[4]直至19世纪的英国，四齿的叉子才作为一种固定使用的餐具，形成了一种标准模式。
西餐桌子上摆放刀叉一般不超过三副，使用顺序是由外侧向里侧成对使用。禁止拿着餐具边说话边比划。吃西餐时应避免使用自己的餐具为他人布菜，王力教授在《劝菜》中说道：“中国人之所以和气一团，也许是津液交流的关系”。[5]中国人更倾向于集体主义的价值观，但西方人很忌讳津液交流，认为这样很不卫生同时也会干涉自己的选择，西方人重个人主义，更喜欢个性的表达。
结语：
饮食礼仪的形成源于饮食实践，渗透着文化要素。随着时代的进步发展，中西方联系日益密切，饮食文化也在相互影响相互借鉴。在掌握本国饮食礼仪的同时也应尊重他国礼仪，以包容的态度接纳他国的传统文化。
参考文献：
[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York： Anchor Books，1989.
[2]许慎.说文解字[M].上海：中华书局，2004.
[3]罗兰·巴特尔.符号帝国[M].北京：商务印书馆，1994：25.
[4]亨利·佩卓斯基.器具的进化[M].北京：中国社会科学出版社，1999.
[5]王力.龙虫并雕斋锁语[M].北京：商务印书馆，2002.