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啤酒中的高级醇，是啤酒酿造中不可避免的副产物，高级醇以异戊醇为主，其次是正丙醇和异丁醇，此外尚有其它的醇类。特别是异戊醇，其含量高时，饮后引起头痛，其阈值为１１０ｐｐｍ，含量最好控制在醇２７ｐｐｍ～７０ｐｐｍ。高级酵的生成与酵母的氨基酸代谢密不可分，...
试论啤酒中的高级醇与上头
【摘 要】
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啤酒中的高级醇，是啤酒酿造中不可避免的副产物，高级醇以异戊醇为主，其次是正丙醇和异丁醇，此外尚有其它的醇类。特别是异戊醇，其含量高时，饮后引起头痛，其阈值为１１０ｐｐｍ，含量最好控制在醇２７ｐｐｍ～７０ｐｐｍ。
【机 构】
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黑龙江省龙江县啤酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年3期
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