考察桑黄子实体和菌丝体的一般营养成分及主要功能成分含量和活性,为桑黄的进一步开发和利用奠定基础。通过发酵获得桑黄菌丝体,并对桑黄子实体和菌丝体的一般营养成分及主要功能成分含量进行分析比较,利用DPPH自由基清除率和对SW620、HepG₂肿瘤细胞的抑制率进行主要成分活性的比较。结果表明,桑黄菌丝体和子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤维、矿物元素等多种营养成分,其组成基本一致。主要营养成分中,桑黄菌丝体中水分、灰分和粗纤维含量显著低于桑黄子实体（P<0.01）,而粗蛋白、粗脂肪含量显著高于子实体（P<0.01）;在所测定的17种氨基酸中,二者氨基酸种类一致,菌丝体氨基酸总量为25.11%,子实体氨基酸总量为4.69%,显著低于菌丝体;多糖、黄酮、三萜三种活性成分中,桑黄子实体含量及体外抗氧化活性均高于菌丝体（P<0.01）,其中子实体多糖、黄酮、三萜DPPH自由基最高清除率分别为77.14%、61.37%、49.97%;桑黄菌丝体、子实体多糖对结肠癌SW620细胞的抑制率最高可达21.45%和32.86%,对肝癌HepG₂细胞的抑制率最高可达37.91%和51.29%。这些结果进一步说明桑黄菌丝体和子实体营养成分组成基本一致,含量丰富,液体发酵所得菌丝体可以缓解野生桑黄子实体匮乏的局面,具有同样的应用价值和开发前景。