【摘 要】
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为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率为指标，先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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陕西省农业攻关项目（2011K01-04）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD12B07）,陕西省科技统筹创新工程计划项目（2011KTCL02-11）,西北农林科技大学基本科研业务费专项（QN2011070）
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为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率为指标，先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白6h，其产物具有较高的水解度（36．80％）和较好的抗氧化活性，·OH清除率的半抑制浓度（IC50）值为3．12mg／mL酶解物通过LSl06大孔吸附树脂分离、纯化后，体积分数为75％的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性，其·OH清除率的IC50值为0．14mg／mL；体积分数75％的乙醇洗脱
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