【摘 要】
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采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤
【机 构】
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商丘职业技术学院,河南府泉酒业有限公司
【基金项目】
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河南省科技进步项目（2006000009）
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采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强，用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和，整体口感风格为目前国内流行的淡爽柔和型，能够较好地适应当前消费者的口感需求。因而“SP-03”是一支生理及生产性能优良，基本上适用于全小麦芽啤酒生产的优良啤酒酵母菌株。
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