1.延边牛 延边牛是我国东北地区优良地方牛种之一。该品种的形成是通过朝鲜与我国东北地方牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。延边牛体质结实，抗寒性良好，耐寒、耐粗饲、耐劳，抗病力强，适应水田作业。
　　延边牛属役肉兼用品种，胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达；母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。延边牛毛色多呈浓淡不同的黄色，其中浓黄色占16.3%，黄色占74.8%，淡黄色占6.7%，其他占2.2%；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。
　　延边牛自18月龄开始育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8公斤，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为8~9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12~36小时，平均20小时。母牛终年发情，7~8月份为旺季，常规初配时间为20~24月龄。
　　2.巫陵牛 巫陵牛主要分布于湘、鄂、黔三省交界地区。该品种角形不一，公牛肩峰肥厚，母牛肩峰不明显。身体略长，中躯结构紧凑，尻斜，肢长中等。四肢强健，后肢飞节内靠，蹄型端正，蹄质结实，以黑色“铁蹄”居多，尾较长。全身毛色以黄色居多，栗色、黑色次之，一般体躯上部色深，腹下及四肢内侧毛色较浅。角色有黑、次黑、乳白、乳黄等色。
　　公牛肩峰肥厚，母牛肩峰不明显。身体略长，中躯结构紧凑，尻斜。四肢强健，肢长中等，后肢飞节内靠，蹄型端正，蹄质坚实。全身毛色以黄色最多，栗色、黑色次之。一般体躯上部色深，腹下及四肢内侧毛色较浅。角形不一。角色有黑、次黑、乳白、乳黄等色。该品种具有体质结实，肢蹄强健、行动灵活、善于爬山，耐劳、耐旱，抗湿及耐粗饲等特点。
　　3.盘江牛 盘江牛主要分布于贵州省安顺地区和黔南布依族自治州的19个县，云南省广南、富宁、砚山、邱北等18个县，广西百色地区的隆林、田林、西林等县。
　　盘江牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显。垂皮较长，且下颌至前胸部，胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节内靠，四肢骨节筋腱明显。蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短。皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次褐色和黑色，也有极少数花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。
　　盘江牛体型有偏细致和偏粗壮两种类型。公牛肩峰明显，垂皮较发达，且下颌至前胸部。胸较深而略窄，尻部倾斜。四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。毛色以黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数花斑。鼻镜多数呈黑色，少数肉色（彩图参见77页图10、11、12）。（江西省家禽行业协会 吾豪华 邮编：330046）