辐照肉品的特性和包装

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【摘要】

：

<正>1 辐照肉品的微生物学同蒸煮和热加工处理一样,较高剂量的辐射能杀死大量的细菌.不同的致病菌的D值(杀死90%细菌所需的剂量)可能与畜禽原料肉的种类有关(详见表1).沙门氏

【作者】

：

王海滨胡龙斌

【机构】

：

武汉食品工业学院

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

：

1999年3期

【关键词】

：

辐照肉品包装肉制品辐照处理

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<正>1 辐照肉品的微生物学同蒸煮和热加工处理一样,较高剂量的辐射能杀死大量的细菌.不同的致病菌的D值(杀死90%细菌所需的剂量)可能与畜禽原料肉的种类有关(详见表1).沙门氏菌是非芽孢致病菌中抗辐照能力最强的细菌,其D值平均为0.6kGy,对家禽而言,剂量在1.5～3.0kGy时,可杀死大约99.9%(3logs)到99.999%(5logs)的沙门氏菌.

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