【摘 要】
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莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观
【机 构】
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江苏里下河地区农业科学研究所,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007);国家科技支撑计划(编号:2014BAA03B05)
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莲藕在加工去皮、去藕节后,要及时进行护色处理,可有效防止产品褐变现象;莲藕灌入糯米后蒸制,糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕,检测菌落总数、大肠菌群、感观品质,研究结果表明:在35℃恒温贮藏过程中,对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象,3 k Gy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象,6、9 k Gy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2 300、<10 CFU/g,感观品质均为可接受;糯米藕包装后,控温在3~10℃条件下并及时辐照6 k Gy,可以提高糯米藕卫生质量,常温下保质期在90 d以上。
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