【摘 要】
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人们喜欢咖啡的香气和味道，喜欢用咖啡提神醒脑。咖啡的这些成分只有在沸水中才能被释放出来，很早以前阿拉伯人就知道用烘烤的咖啡豆制作热饮料。这种方法能提取咖啡中的最佳成
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人们喜欢咖啡的香气和味道，喜欢用咖啡提神醒脑。咖啡的这些成分只有在沸水中才能被释放出来，很早以前阿拉伯人就知道用烘烤的咖啡豆制作热饮料。这种方法能提取咖啡中的最佳成分，但排除了那些不溶于水的成分，例如纤维，这些成分的味道和气味可能并不受欢迎。对咖啡口味（苦、甜、酸等）起决定作用的主要是那些能溶于水的成分：糖、咖啡因、蛋白质、绿原酸等。
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