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据世界卫生组织最新的调查结果显示，现在缺铁性贫血患者占世界总人口的10％～30％，在发达国家中高达50％以上。调查显示，膳食铁的生物吸收率过低，是缺铁性贫血发病率高的重要原因之一。目前，国内外对预防缺铁性贫血的研究，主要侧重于在食物中进行铁的添加以提高铁的摄入量，通过各种铁强化食品去满足机体对铁的需要。