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用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础。对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,时间63min;还得到了预测碱提时油与蛋白质提出率的两个多项式数学模型。
水酶法从花生中提取蛋白质与油——碱提工艺研究
【摘 要】
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用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础。对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,
【机 构】
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江南大学; 江南大学 无锡214036; 无锡214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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