【摘 要】
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对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明:蓝莓、黑莓冻果解冻,蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁,果汁澄清且出汁率高;用纯水在80℃,40 min条件下对果
【机 构】
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贵阳学院贵州省果品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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贵州省科技项目(黔科合农G字[2011]4001号);贵州省教育厅科技项目(黔教合重大专项[2012]014号);贵阳市科技项目(筑科合同[2012303]5号;筑科合同[2011207]);横向科技项目(贵宝合同[2011-1];贵宝科合[20130315]1号)
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对榨汁工艺、饮料配方及稳定性等方面进行综合研究。结果表明:蓝莓、黑莓冻果解冻,蒸汽热烫3 min后采用直压方式进行榨汁,果汁澄清且出汁率高;用纯水在80℃,40 min条件下对果渣进行浸提,浸提液中花色苷含量最高;将浸提液添加到饮料中,能有效地改善饮料的感官品质;饮料的最佳配方为:黑莓原汁20%,蓝莓原汁10%,糖含量8%,CMC0.105%,藻酸丙二醇酯0.613%,黄原胶0.015%,由此配方制得的饮料感官评价最高,稳定性最好。
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