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<正> 一、"斗茶"的崛起与发展简述中国古代"斗茶"又称"茗战"。"斗茶"之风始于唐代,至宋代已相当盛行,上至宫廷,下达民间,普遍盛行"斗茶"习俗。福建茶叶在宋代就很有名气,当时在建瓯设立"官焙",并以它为中心向各产区征集"贡茶"。武夷茶是它征集的对象之一。由于统治阶级的提倡,制茶工艺精