【摘 要】
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设置100％O2、80％O2＋20％CO2、60％O2＋40％CO2、40％02＋60％CO2、20％O2＋80％CO2气体组合，以自然大气为对照（CK），对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明：100％O彼b理促进西兰花
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东经贸职业学院
【基金项目】
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山东经贸职业学院2012黄河三角洲地区第二批引进急需人才项目
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设置100％O2、80％O2＋20％CO2、60％O2＋40％CO2、40％02＋60％CO2、20％O2＋80％CO2气体组合，以自然大气为对照（CK），对15℃贮藏过程中西兰花的活性氧代谢及品质指标进行测定。结果表明：100％O彼b理促进西兰花呼吸和乙烯释放，加速过氧化氢（H2O2）和超氧阴离子自由基（O2^-·）产生以及丙二醛（MDA）积累，促进叶绿素和VC含量的降低，缩短了保鲜期；而20％O2＋80％CO2处理虽能很好的维持叶绿素含量，但易导致西兰花VC的迅速丧失并产生异味现象；40％O
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