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蛋清低聚肽(寡肽)的生产技术
蛋清低聚肽(寡肽)的生产技术
来源 :农产品加工(上) | 被引量 : 0次 | 上传用户:khalista7
【摘 要】
:
蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋蛋清的蛋白凝胶性强、黏度高、加热易凝固,不利于工业化生产,若经过生物酶改性,其性质得到很大的改善,即分子量小、溶解性强、
【出 处】
:
农产品加工(上)
【发表日期】
:
2014年1期
【关键词】
:
蛋清寡肽
鸡蛋清
生产技术
低聚肽
生物活性
工业化生产
小分子肽
热稳定性
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蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋蛋清的蛋白凝胶性强、黏度高、加热易凝固,不利于工业化生产,若经过生物酶改性,其性质得到很大的改善,即分子量小、溶解性强、黏度低、热稳定性强、致敏性低和利用率高,且具有潜在的生物活性,可广泛应用于医药、食品等行业。
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