【摘 要】
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面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱.市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期.为解决
【机 构】
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河南省养生挂面制品工程技术研究中心 南阳473000;镇平想念食品有限公司 镇平474250;河南康元粮油食品加工有限公司 南阳473000
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面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱.市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期.为解决鲜面条货架期短问题,通过检测鲜面条的白度、酸度和感官评分,探究维生素C、山梨糖醇、乳酸钠粉、丙二醇等食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响.结果表明,在储藏温度4～8 ℃时,添加2％山梨糖醇,鲜面条在72 h内未出现发酸、发霉现象.
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