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摘 要：对烟台地区乔砧郁闭果园内不同光照条件的烟富3号苹果品种的果实品质和风味物质含量进行了测定分析。结果表明，光照条件好的部位果实单果重、可溶性固形物含量以及香气物质种类和相对含量均显著高于光照条件不良的内膛果实。为提高苹果的内外在品质，应继续采取合理间伐、抬干、落头、疏枝等措施对郁闭果园进行改造，优化树体结构，改善果园的树体光照条件。
关键词：郁闭苹果园；烟富3号；果实品质；香气物质；光照条件
中图分类号：S661.101文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）09-0042-03
长期以来，胶东地区苹果园多采用乔化密植的建园方式，栽植密度（1.5～2） m×（3～5） m，进入盛果期后，树体交接，果园郁闭较为严重，光照条件较差。富士苹果对光照条件要求较高，光照不良，会影响果实的着色和糖度的积累[1～5]。本研究对烟台地区郁闭果园内不同光照条件下的果实品质和风味物质进行了测定和比较分析，以期为郁闭果园改造和品质提升提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试品种
郁闭果园选择在牟平区观水镇观水村，栽植密度为2 m×3 m，砧木为八棱海棠，品种为烟富3号，树龄14年生，主枝交接严重；果园常规管理、套袋栽培；2012年10月3日摘袋，摘袋后全园铺设反光膜，16日采集果实样品，选择内膛、光照不良位置着色80%以上的果实60个，选择植株外围、通风透光好的位置、着色80%以上的果实60个，带回实验室，冷藏待检。
1.2 测定方法
常规果实品质指标在烟台市农业科学研究院育种实验室测定。每处理随机取30个果实，用于测量果实纵径、横径、硬度与单果质量，根据纵径与横径计算果形指数，利用GY-1型硬度计测定果实硬度。各指标取30次测定的平均值。
每处理随机取3个果实，用于测定可溶性和可滴定酸含量。可溶性固形物的测定参照GB6194-86，用斐林试剂法测定；可滴定酸含量参照GB12293-90，用NaOH滴定法测定。测定结果为3次重复的平均值。
果实香气成分在山东农业大学园艺科学与工程学院中心实验室测定。果实挥发性成分的提取和测定参照王海波等（2008）[6]的方法，每份样品取3～5个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在10 ml样品瓶底部加入内标物3-壬酮（0.4 mg/ml）10 μl，准确称取6 g样品放入样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别利用Perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap 顶空进样器和Shimadzu GCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相质谱色谱联用技术进行。挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。
2 结果与分析
2.1 不同光照条件下果实常规品质分析
不同部位果实品质测定结果（表1）表明，在郁闭果园内，树冠外围、光照条件好的果实比树冠内膛、光照不良部位的果实平均单果重高8.03 g，可溶性固形物含量高0.9个百分点，果实硬度高22 kPa；可滴定酸含量低6 μmol/g， 均差异显著；但果实的果形指数无显著差异。
2.2 不同光照条件下苹果果实香气成分分析
不同部位果实香气成分测定结果（表2）表明：在同一园片内，光照条件好的结果部位的果实香气物质种类、含量及主要特征香气的含量均高于光照不良的果实。在树冠外围光照条件好的苹果果实中共检测出香气成分23种，香气成分总量为10.736 μg/g，其中酯类17种，总含量为9.898 μg/g；醇类5种，总含量为0.620 μg/g；酸类2种，含量为0.218 μg/g。而在内膛果实中，共计检测出香气成分18种，香气成分总量为5.788 μg/g，其中酯类13种，总含量为5.222 μg/g；醇类3种，总含量为0.526 μg/g；酸类2种，含量为0.040 μg/g。
烟富3号苹果品种果实中的重要香气物质为乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和乙酸戊酯，光照条件好的果实中重要香气物质含量高于光照不良、内膛果实中14%～187%。
3 结论与讨论
苹果质量与树冠内的光照分布有密切关系，光照不仅影响树体内的干物质生产，还与果实大小、可溶性固形物及果面色泽等性状密切相关。王建新等（2011）[5]研究了乔砧富士苹果不同冠形相对光照强度的差异及对果实品质的影响，认为三主枝开心形光照强度最高，单果质量、花青苷含量、果实硬度、可溶性固形物含量等指标也显著高于其它冠形，而其可滴定酸含量低于其它冠形。杜社妮等（2012）[7]研究认为，苹果树冠不同部位的果形指数、着色指数、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖含量均为外围的较高，内膛的较低；果皮叶绿素含量、可滴定酸含量为树冠外围的较低，内膛的较高。魏钦平等（2004）[2]研究发现，在树冠不同层次上，果实品质的差异性显著，果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比等是树冠上部高于下部。本试验对郁闭果园内不同光照条件的果实品质测定结果表明，光照条件好的外围果可溶性固形物含量、香气物质种类和含量等均显著高于光照不良的内膛果。
决定苹果销售价格的因素主要是果实的大小和颜色。光照条件不良的果园，铺设反光膜后能改善树冠下部及内膛的光照条件，使不易着色部位的果实有效着色[8，9]。本试验结果表明，通过铺设反光膜等技术措施可以提高果实的着色程度，短期内不会影响果品的销售价格，但果品风味较淡，内在品质较差。因此，为生产外观漂亮、风味浓郁的果品，保持烟台苹果长久的市场竞争力，应继续采取合理间伐、抬干、落头、疏枝等技术措施加强密闭果园的改造，改善果园的通风透光条件。
参 考 文 献：
[1]
徐胜利， 李新民， 陈小青， 等. 红富士苹果光照分布特性与产量品质效益空间分布的关系[J]. 新疆农业科学， 2000，1：12-17.
[2] 魏钦平， 鲁韧强， 张显川， 等. 富士苹果高干开心形光照分布与产量品质的关系研究[J]. 园艺学报， 2004，31 （3）： 291-296.
[3] 宋 凯， 魏钦平， 岳玉苓， 等. 不同修剪方式对“红富士”苹果密植园树冠光分布特征与产量品质的影响[J]. 应用生态学报， 2010， 21（5）：1224-1230.
[4] 吴亚维， 向青云， 杨 华， 等. 红富士苹果树冠不同部位果实品质评价[J]. 贵州农业科学， 2010， 38（7）：167-170.
[5] 王建新， 牛自勉， 李志强， 等. 乔砧富士苹果不同冠形相对光照强度的差异及对果实品质的影响[J].果树学报， 2011，28（1）： 8-14.
[6] 王海波， 陈学森， 张春雨，等. 两个早熟苹果品种不同成熟阶段果实香气成分的变化[J]. 园艺学报， 2008，35 （10）： 1419-1424.
[7] 杜社妮， 耿桂俊， 白岗栓. 苹果树冠不同部位采样对果品品质分析的影响[J]. 北方园艺， 2012， 13：8-12.
[8] 兰焕茂， 温吉华， 高坤金. 应用反光膜提高红富士苹果着色试验[J]. 北方果树，1996， 3： 15.
[9] 王利芬， 朱军贞. 反光膜对果实品质影响的研究进展[J]. 北方园艺， 2011，15：228-230.
关键词：郁闭苹果园；烟富3号；果实品质；香气物质；光照条件
中图分类号：S661.101文献标识号：A文章编号：1001-4942（2013）09-0042-03
长期以来，胶东地区苹果园多采用乔化密植的建园方式，栽植密度（1.5～2） m×（3～5） m，进入盛果期后，树体交接，果园郁闭较为严重，光照条件较差。富士苹果对光照条件要求较高，光照不良，会影响果实的着色和糖度的积累[1～5]。本研究对烟台地区郁闭果园内不同光照条件下的果实品质和风味物质进行了测定和比较分析，以期为郁闭果园改造和品质提升提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 供试品种
郁闭果园选择在牟平区观水镇观水村，栽植密度为2 m×3 m，砧木为八棱海棠，品种为烟富3号，树龄14年生，主枝交接严重；果园常规管理、套袋栽培；2012年10月3日摘袋，摘袋后全园铺设反光膜，16日采集果实样品，选择内膛、光照不良位置着色80%以上的果实60个，选择植株外围、通风透光好的位置、着色80%以上的果实60个，带回实验室，冷藏待检。
1.2 测定方法
常规果实品质指标在烟台市农业科学研究院育种实验室测定。每处理随机取30个果实，用于测量果实纵径、横径、硬度与单果质量，根据纵径与横径计算果形指数，利用GY-1型硬度计测定果实硬度。各指标取30次测定的平均值。
每处理随机取3个果实，用于测定可溶性和可滴定酸含量。可溶性固形物的测定参照GB6194-86，用斐林试剂法测定；可滴定酸含量参照GB12293-90，用NaOH滴定法测定。测定结果为3次重复的平均值。
果实香气成分在山东农业大学园艺科学与工程学院中心实验室测定。果实挥发性成分的提取和测定参照王海波等（2008）[6]的方法，每份样品取3～5个果实的果肉，迅速切成薄片并混匀，在10 ml样品瓶底部加入内标物3-壬酮（0.4 mg/ml）10 μl，准确称取6 g样品放入样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。果实挥发性成分的提取与测定分别利用Perkin Elmer Turbo Matrix 40 Trap 顶空进样器和Shimadzu GCMS-QP2010气相色谱-质谱联用仪，采用静态顶空气相质谱色谱联用技术进行。挥发性成分的定性方法：未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST05质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析，确认各种挥发性成分；定量方法：按峰面积归一化法求得各化合物相对质量百分含量，并选择3-壬酮为内标进行精确定量。
2 结果与分析
2.1 不同光照条件下果实常规品质分析
不同部位果实品质测定结果（表1）表明，在郁闭果园内，树冠外围、光照条件好的果实比树冠内膛、光照不良部位的果实平均单果重高8.03 g，可溶性固形物含量高0.9个百分点，果实硬度高22 kPa；可滴定酸含量低6 μmol/g， 均差异显著；但果实的果形指数无显著差异。
2.2 不同光照条件下苹果果实香气成分分析
不同部位果实香气成分测定结果（表2）表明：在同一园片内，光照条件好的结果部位的果实香气物质种类、含量及主要特征香气的含量均高于光照不良的果实。在树冠外围光照条件好的苹果果实中共检测出香气成分23种，香气成分总量为10.736 μg/g，其中酯类17种，总含量为9.898 μg/g；醇类5种，总含量为0.620 μg/g；酸类2种，含量为0.218 μg/g。而在内膛果实中，共计检测出香气成分18种，香气成分总量为5.788 μg/g，其中酯类13种，总含量为5.222 μg/g；醇类3种，总含量为0.526 μg/g；酸类2种，含量为0.040 μg/g。
烟富3号苹果品种果实中的重要香气物质为乙酸己酯、2-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和乙酸戊酯，光照条件好的果实中重要香气物质含量高于光照不良、内膛果实中14%～187%。
3 结论与讨论
苹果质量与树冠内的光照分布有密切关系，光照不仅影响树体内的干物质生产，还与果实大小、可溶性固形物及果面色泽等性状密切相关。王建新等（2011）[5]研究了乔砧富士苹果不同冠形相对光照强度的差异及对果实品质的影响，认为三主枝开心形光照强度最高，单果质量、花青苷含量、果实硬度、可溶性固形物含量等指标也显著高于其它冠形，而其可滴定酸含量低于其它冠形。杜社妮等（2012）[7]研究认为，苹果树冠不同部位的果形指数、着色指数、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖含量均为外围的较高，内膛的较低；果皮叶绿素含量、可滴定酸含量为树冠外围的较低，内膛的较高。魏钦平等（2004）[2]研究发现，在树冠不同层次上，果实品质的差异性显著，果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比等是树冠上部高于下部。本试验对郁闭果园内不同光照条件的果实品质测定结果表明，光照条件好的外围果可溶性固形物含量、香气物质种类和含量等均显著高于光照不良的内膛果。
决定苹果销售价格的因素主要是果实的大小和颜色。光照条件不良的果园，铺设反光膜后能改善树冠下部及内膛的光照条件，使不易着色部位的果实有效着色[8，9]。本试验结果表明，通过铺设反光膜等技术措施可以提高果实的着色程度，短期内不会影响果品的销售价格，但果品风味较淡，内在品质较差。因此，为生产外观漂亮、风味浓郁的果品，保持烟台苹果长久的市场竞争力，应继续采取合理间伐、抬干、落头、疏枝等技术措施加强密闭果园的改造，改善果园的通风透光条件。
参 考 文 献：
[1]
徐胜利， 李新民， 陈小青， 等. 红富士苹果光照分布特性与产量品质效益空间分布的关系[J]. 新疆农业科学， 2000，1：12-17.
[2] 魏钦平， 鲁韧强， 张显川， 等. 富士苹果高干开心形光照分布与产量品质的关系研究[J]. 园艺学报， 2004，31 （3）： 291-296.
[3] 宋 凯， 魏钦平， 岳玉苓， 等. 不同修剪方式对“红富士”苹果密植园树冠光分布特征与产量品质的影响[J]. 应用生态学报， 2010， 21（5）：1224-1230.
[4] 吴亚维， 向青云， 杨 华， 等. 红富士苹果树冠不同部位果实品质评价[J]. 贵州农业科学， 2010， 38（7）：167-170.
[5] 王建新， 牛自勉， 李志强， 等. 乔砧富士苹果不同冠形相对光照强度的差异及对果实品质的影响[J].果树学报， 2011，28（1）： 8-14.
[6] 王海波， 陈学森， 张春雨，等. 两个早熟苹果品种不同成熟阶段果实香气成分的变化[J]. 园艺学报， 2008，35 （10）： 1419-1424.
[7] 杜社妮， 耿桂俊， 白岗栓. 苹果树冠不同部位采样对果品品质分析的影响[J]. 北方园艺， 2012， 13：8-12.
[8] 兰焕茂， 温吉华， 高坤金. 应用反光膜提高红富士苹果着色试验[J]. 北方果树，1996， 3： 15.
[9] 王利芬， 朱军贞. 反光膜对果实品质影响的研究进展[J]. 北方园艺， 2011，15：228-230.