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[期刊论文] 作者：于功明,,
来源：农家参谋 年份：2011
1.原辅料:选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条专用粉。面粉过筛去杂,软化水硬度在5度以下。...
[期刊论文] 作者：于功明,邵秀芝,
来源：粮食与食品工业 年份：1999
研究了以荠菜为主要原料生产即食荠菜泥的生产工艺，产品配方和荠菜的护绿方法，并制定了产品质量标准。...
[期刊论文] 作者：周庆礼,于功明,
来源：食品科学 年份：1996
对胡萝卜泥饼干的生产工艺及产品的感官特性进行了初步研究，确定了胡萝卜泥的最适添加量为１５％￣２０％。感官评定结果表明：胡萝卜泥饼干具有独特的风味，口感和质地，结构与普通饼干的差异水平......
[期刊论文] 作者：章毛平,于功明,
来源：山东食品发酵 年份：1991
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[期刊论文] 作者：于功明,郭利美,
来源：山东食品发酵 年份：1994
天然枸杞保健饮品是是用驰名中外的宁夏中宁鲜枸杞子精制而成的果汁饮料。本文对该产品的工艺过程、产品配方及质量标准作了比较系统的阐述,并对枸杞子的特性及保健功能作了...
[期刊论文] 作者：于功明,郭利美,
来源：山东轻工业学院学报：自然科学版 年份：1999
本文简要介绍了大蒜的脱臭方法，研究了蒜酱的食用特点，涂抹性及生产工艺和配方，并制定了蒜酱的感官指标。...
[期刊论文] 作者：陆晓滨,于功明,
来源：中小企业科技 年份：2003
蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉.由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感.本研究利用大...
[期刊论文] 作者：张宁, 于功明, 蒋万枫,,
来源：食品安全导刊 年份：2004
本课题以曹州光皮木瓜为原料,以细胞破壁处理,溶解SOD,去除杂蛋白,沉淀SOD为基本工艺程序,对木瓜超声处理的条件、SOD的提取工艺进行单因素实验及三因素三水平正交试验研究,...
[期刊论文] 作者：张宁,于功明,蒋万枫,
来源：食品安全导刊 年份：2018
本课题以曹州光皮木瓜为原料,以细胞破壁处理,溶解SOD,去除杂蛋白,沉淀SOD为基本工艺程序,对木瓜超声处理的条件、SOD的提取工艺进行单因素实验及三因素三水平正交试验研究,...
[期刊论文] 作者：杨艳, 王成忠, 于功明,,
来源：粮食与油脂 年份：2009
研究海藻酸钠对燕麦面团微观结构、面条质构、面条感官评价影响；结果表明，海藻酸钠对燕麦面条品质影响是通过加大面筋网络与淀粉颗粒结合，提高面条结构致密程度，从而影响面条品质......
[期刊论文] 作者：杨艳, 于功明, 王成忠,,
来源：肉类工业 年份：2009
以牛肉为主要原料，通过添加木瓜蛋白酶，改善牛肉干的持水率和质构，并用物性仪测定酶、嫩化温度和嫩化时间对其硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度等质构特性的影响，通过实验得最佳工艺参......
[期刊论文] 作者：杨艳, 于功明, 王成忠,,
来源：粮食与油脂 年份：2009
通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯（PGA）对面粉粉质特性影响，经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评，研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现，PGA对面条品质改......
[期刊论文] 作者：杨艳, 王成忠, 于功明,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
研究了海藻酸钠对燕麦混合粉面筋形成、面团流变学特性、淀粉膨胀势、混合粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及海藻酸钠对它们的影响的相关...
[期刊论文] 作者：杨大庆,于功明,周庆礼,
来源：食品研究与开发 年份：2003
本文对产于我国四川、重庆境内的籽姜软罐头的加工工艺及籽姜风味、质地口感特别是籽姜的脆嫩性的保持和护色作了深入的研究,确定了籽姜保脆和罐藏加工的最佳工艺条件,为能让...
[期刊论文] 作者：于功明, 郭利美, 邵秀芝,,
来源：西部粮油科技 年份：2004
详细介绍了利用油炸方便面设备生产即食软包装鲜面条的生产新工艺和产品质量标准。...
[期刊论文] 作者：胡荣学, 王成忠, 于功明,,
来源：中国酿造 年份：2008
选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对黄粉虫进行单酶水解以制备蛋白粉。结果表明,胰蛋白酶为最佳酶制剂,采用混合水平正交试验优化工艺,得出最佳酶解条件为酶用量1.8%,温...
[期刊论文] 作者：李盛华, 王成忠, 于功明,,
来源：中国酿造 年份：2008
研究了以猪血为原料,提取血红蛋白并在特定条件下与亚硝酸盐反应制取亚硝基血红蛋白(HbNO)的条件。在单因素试验的基础上进行正交试验,确定出最佳合成参数为:以异VC钠作抗氧...
[期刊论文] 作者：马德功, 王成忠, 于功明,,
来源：山东轻工业学院学报(自然科学版) 年份：2008
在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂...
[期刊论文] 作者：邵秀芝, 于功明, 郭利美,,
来源：食品科技 年份：2000
研究了主食面包预混粉的基本配料和添加剂的用量。基本预混粉的配料是面包粉４０％、食盐１．６％、白砂糖粉６％、乳化剂０、７５％、氧化剂０．００４５％、还原剂０．０１２％、氯化铵０．０４％，把上述物料进行预混合、包装。在生产面包时......
[期刊论文] 作者：胡荣学,王成忠,于功明,,
来源：山东轻工业学院学报(自然科学版) 年份：2008
以黄粉虫为原料,研究了有机溶剂法提取黄粉虫油脂的工艺。对影响萃取率的因素:溶剂的选择、固液比、提取温度及时间等条件进行研究,并做正交试验,确定了获得最大提取率的条件...
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