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[期刊论文] 作者：李淑英,高洁,侯丽真,王凤忠,
来源：食品科技 年份：2020
实验以西藏高原油菜蜂花粉为原料,以破壁率为筛选指标,得出油菜蜂花粉在株磨仪中的最适添加量为4～8 g,此条件下的油菜蜂花粉的破壁率接近100％.以内容物浸出率、可溶性蛋白和多...
[期刊论文] 作者：高雅鑫,张蒙冉,侯丽真,高洁,王凤忠,李淑英,
来源：食品工业科技 年份：2022
心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展.本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的......
[期刊论文] 作者：李淑英,侯丽真,高雅鑫,胡淼,李丹枫,王凤忠,
来源：中国酿造 年份：2023
以菌体量（OD600 nm值）为评价指标，通过单因素及响应面试验对谷糠乳杆菌（Lactobacillus farraginis）84-M-Y-7的培养基配方进行优化，应用正交试验对发酵条件进行优化，进一步以湿菌质量及活菌数为评价指标，对谷糠乳杆菌84-M-Y-7的菌体收集条件进行了优化。结果表明，最佳培养......
[期刊论文] 作者：许斌,朱雨婷,侯丽真,倪楠,扎罗,王凤忠,李淑英,
来源：生物技术进展 年份：2020
为了延长黄蘑菇的保鲜期,利用酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)、短波紫外线(short-wave ultraviolet,UVC)和臭氧(O3)对采后黄蘑菇进行单一和复合保鲜处理,观察黄...
[期刊论文] 作者：张蒙冉,李淑英,高雅鑫,侯丽真,许斌,侯旭杰,王凤忠,
来源：食品科技 年份：2021
发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变...
[期刊论文] 作者：张蒙冉,侯旭杰,高雅鑫,侯丽真,范蓓,王凤忠,李淑英,
来源：食品科技 年份：2021
天贝是一种起源于中国,盛行于印度尼西亚的真菌型传统发酵豆制品,营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸可作为肉类的替代品,深受素食者的喜爱.文章针对天贝的营养品质、功能特性、生产工艺、发酵菌种以及发酵过程中营养物质的变化规律进行系统综述,同时就目......
[期刊论文] 作者：许斌,高洁,于翠翠,侯丽真,高雅鑫,张蒙冉,王凤忠,李淑英,
来源：中国食用菌 年份：2022
为了明确温度对热风干燥黄蘑菇品质的影响,通过设置不同温度(50℃、60℃、70℃)处理,研究了其对黄蘑菇干燥特性、感官品质、加工品质和营养品质的影响.结果表明,当干燥温度为70℃时,尽管黄蘑菇干燥速率最快、干燥所需时间最短、复水性能好,但黄蘑菇的色泽、营养......
[期刊论文] 作者：文伟,胡淼,侯丽真,高雅鑫,田志良,李丹枫,范蓓,王凤忠,李淑英,
来源：食品工业科技 年份：2023
大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费。大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白（Soybean Whey Proteins, SWP）、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集......
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