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[学位论文] 作者：俞彭欣,
来源：新疆农业大学 年份：2020
本文以南疆和田地区舍饲的湖羊、和田羊、皮山红羊以及小尾寒羊四个品种肉羊为研究对象,宰后取其背最长肌、肩肌和臀肌,分析对比不同品种不同部位羊肉食用品质、营养品质以及挥发性风味物质,以明确不同品种、不同部位羊肉品质的差异,为正确评价羊肉品质及高效加......
[期刊论文] 作者：何欣, 俞彭欣, 张玲瑜, 许静, 杜玉琼, 李焕荣,,
来源：中国酿造 年份：2019
以红枣粉、奶粉为主要原料,通过单因素和正交试验相结合,以离心沉淀率为评价指标确定红枣奶饮料中稳定剂最佳配比;在此基础上,采用模糊数学综合评价法确定红枣奶饮料最佳配方...
[期刊论文] 作者：王禹赫,苏比努尔·图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔,
来源：肉类研究 年份：2020
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性...
[期刊论文] 作者：图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔?阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2020
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性...
[会议论文] 作者：王禹赫,苏比努尔·图尼亚孜,俞彭欣,巴吐尔·阿不力克木,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物，在我国西北地区广泛种植，鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分，本文以草鱼肉低温香肠为研究对象，通过添加不同含量的鹰嘴豆后，从香肠的质构特性、凝胶......
[期刊论文] 作者：邓梦琦,王禹赫,俞彭欣,苏比努尔·图尼亚孜,巴吐尔·阿不力克木,
来源：肉类研究 年份：2021
以新疆塔里木肉鸽为原料,设计单因素试验,控制腌制液中氯化钠添加量分别为0％、3％、5％、7％、9％,采用湿法腌制,对腌制后鸽肉的水分含量、水分活度(water activity,aw)、含盐量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、挥发性盐基氮(to......
[期刊论文] 作者：俞彭欣,刘黎,阿布力克木·阿地力,王禹赫,力俊琛,高昕悦,张万和,巴吐尔·阿不力克木,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为明晰南疆多胎肉羊不同品种肌肉品质特性的差异，以6月龄的湖羊、和田羊及皮山红羊为研究对象，宰后选取背最长肌，对其食用品质、主要营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行测定分析。结果表明，3种羊肌肉pH均在5.24～5.83；湖羊色泽显著高于和田羊、皮山红羊（P＜0.05）；和田羊嫩度......
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