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[期刊论文] 作者：程天赋, 俞龙浩,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
宰后糖酵解作用在肌肉宰后变化过程中起到至关重要的作用。糖酵解系统的各组分,如肌糖原,糖酵解酶等,以及糖酵解潜力和糖酵解速率都是影响宰后肉质量变化的主要因素,它们的变...
[期刊论文] 作者：蒋奕, 俞龙浩,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
目前普遍认为由于微生物的作用,鱼制品在储存期间易腐烂变质,因此必须采用一些保鲜技术来保持鱼制品的质量以供人食用。综述了化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜、辐照...
[期刊论文] 作者：安玥,俞龙浩,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2013
以牛宰后左侧胴体在2℃条件下冷却24h作为对照组；右侧胴体在2℃条件下冷却4h后，移到10～15℃条件下冷却4h之后再移到2oC条件下继续冷却16h作为处理组，测定了宰后不同胴体冷却温度......
[期刊论文] 作者：蒋奕,俞龙浩,
来源：肉类研究 年份：2018
为研究脉冲强光杀菌技术结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对清蒸鲤鱼的杀菌效果,以清蒸鲤鱼为原料,以其菌落总数作为衡量指标,在单因素试验基础上,选取双乙酸钠质量浓度、乳酸双...
[期刊论文] 作者：蒋奕,俞龙浩,
来源：肉类研究 年份：2018
研究双乙酸钠、乳酸双芽菌和脉冲强光杀菌处理在煎制鲤鱼4℃贮藏过程中的保鲜效果。通过用双乙酸钠（1.1 g/100 mL）、乳酸双芽菌（0.21 g/100 mL）结合脉冲强光杀菌（能量590 J,距离9...
[期刊论文] 作者：贺旺林, 俞龙浩,,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2015
低温肉制品经热加工工序后仍残存真菌孢子、细菌芽孢和部分耐热细菌,极易发生腐败变质。货架期预测技术能够有效地预测和监控制品的货架期,从而减少生产企业的经济损失,并为...
[期刊论文] 作者：俞龙浩,南庆贤,
来源：延边农学院学报 年份：1993
本文用色—质联机测定了广式香肠风味成分,并分析了其风味成分的主要来源。检出的与风味有关的78种化合物中,酯类最多(24种),其次是醇类(17种),再次是醛类(13种),此外,酮类7...
[期刊论文] 作者：朱紫玉, 张翼飞, 俞龙浩,,
来源：肉类研究 年份：2019
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉...
[期刊论文] 作者：董洋洋, 丛树阁, 俞龙浩,,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2016
近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展。对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别...
[期刊论文] 作者：崔艳,张瑞红,俞龙浩,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2013
对僵直前、后鸡肉功能特性进行研究。宰后将58只鸡分成僵直前和僵直后两组,僵直前组的鸡肉在宰后添加NaCl溶液,然后分成3组,分别在0℃的条件下冷冻3 d(T1)、-20℃冷冻3 d(T2)...
[期刊论文] 作者：蒋奕, 程天赋, 王吉人, 俞龙浩,,
来源：肉类研究 年份：2017
以20℃静水解冻为对照组,5种不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)解冻为处理组,研究超声波解冻对猪肉品质及加工特性的影响。结果表明:与对照组相比,超声波处理可以缩...
[期刊论文] 作者：李艳青, 陈洪生, 俞龙浩,,
来源：黑龙江畜牧兽医 年份：2012
蛋品科学与技术课程是食品科学与工程专业畜产品加工方向的重要课程,主要介绍各种禽蛋的营养特性及加工特性、传统蛋制品及现代蛋制品的加工原理及加工工艺、禽蛋精深加...
[期刊论文] 作者：朱紫玉,陈洪生,俞龙浩,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了探究添加东北酸菜对乳化型香肠品质特性的影响,对市售5种东北酸菜进行化学成分测定,筛选最适合添加品种,然后将它以干燥打粉处理后添加于乳化香肠中,通过理化和感官测定评价了不同添加量的东北酸菜对乳化香肠品质的影响.结果显示,市售5种东北酸菜中s2样品具......
[期刊论文] 作者：李晶晶,张瑞红,韩冬雪,俞龙浩,
来源：食品科学 年份：2015
目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具...
[期刊论文] 作者：韩冬雪, 李晶晶, 张瑞红, 俞龙浩,,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2016
研究了发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽的热处理、室温储存和模拟胃肠道消化稳定性。结果表明,发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽,在50、72、85和100℃下处理5 min和100℃下5、10...
[期刊论文] 作者：姚鸿宇, 贺旺林, 霍光, 俞龙浩,,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2015
为了研究马铃薯变性淀粉替换马铃薯原淀粉的比例对法兰克福香肠品质的影响,将马铃薯淀粉以0%、20%、40%、60%、80%、100%比率替换成马铃薯变性淀粉制作法兰克福香肠,测定其水...
[期刊论文] 作者：韩齐,陈洪生,宋江,战媛媛,俞龙浩,
来源：农产品加工 年份：2020
“畜产品加工”是一门多学科交叉的应用型课程,具有内容覆盖面广、跨度大、与实际联系密切等特点。为了培养学生的专业技能、学习能力和创新能力,提高“畜产品加工”课程的教...
[期刊论文] 作者：陈洪生, 刁静静, 俞龙浩, 刘肇明,,
来源：中国食品学报 年份：2013
以牛背最长肌为试验原料,用木瓜蛋白酶嫩化,使其分解掉一部分结缔组织与弹性蛋白,考察嫩化腌制时间、复煮时间和烘干时间对半干型牛肉干嫩度的影响。采用单因素试验与正交试...
[期刊论文] 作者：张翼飞,高琪,余滔,金冠一,俞龙浩,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2020
研究分析了添加沙参粉对熏煮香肠品质和水分分布的影响,探索沙参粉为香肠提供膳食纤维、增加其营养价值的途径。将300目、200目、100目、80目和60目的沙参粉,分别按1%、0.5%...
[会议论文] 作者：陈洪生;张丽萍;于长青;俞龙浩;,
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
本文研究了僵直前和僵直后鸡肉的加工特性，试验将58 只鸡分成僵直前和僵 直后两组，僵直前的肌肉需要在宰后10 分钟内分割剔骨，同时将NaCl 加入到僵直前处理组(终 浓度为：2％)，再将其......
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