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[期刊论文] 作者：信春晖,,
来源：酿酒 年份：2006
通过对浓香型白酒的窖香、曲香和粮香的来源和产生过程的介绍，阐述了窖泥微生物的新陈代谢产生了窖香。大曲及大曲微生物在发酵过程中产生了曲香，原粮在蒸馏及发酵转化过程中带......
[期刊论文] 作者：信春晖,,
来源：酿酒科技 年份：2004
在多粮发酵工艺及延长发酵周期的生产中,使用传统大曲存在着出酒率不高、秋季转排困难等缺陷.通过实验,在多粮发酵的生产中,按每甑减少大曲用量5kg,补加红曲霉、根霉各0.5kg,...
[报纸论文] 作者：信春晖,,
来源： 年份：2004
摘要:发酵的动力来自大曲中的功能菌与窖泥中的功能菌。大曲中的功能菌主要分为:细菌、霉菌、酵母菌三大类，窖泥中的功能菌主要为兼性厌氧细菌。其中大曲是发酵的主力:霉菌主...
[期刊论文] 作者：信春晖,,
来源：酿酒 年份：2017
白酒的酿造有着悠久的历史。酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性。酒是随着人类社会的...
[期刊论文] 作者：信春晖,,
来源：酿酒科技 年份：2006
芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型。它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点。芝麻香酒与浓香、...
[期刊论文] 作者：信春晖,
来源：酿酒科技 年份：2005
小麦蛋白质的含量为12.1%,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白.在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体...
[期刊论文] 作者：信春晖,
来源：酿酒 年份：2019
白酒是自然的产物,也是工匠的杰作。白酒的酿造是人类富集微生物进行发酵的过程,离不开具体的自然环境。水质、土壤、温度、湿度是影响酒体质量、风格的四要素。人们只有遵循...
[期刊论文] 作者：信春晖,
来源：酿酒科技 年份：2017
影响白酒酿造的主要生态环境因素有土壤、水质、温度、湿度及其变化。从扳倒井所处的生态环境出发，探讨了主要环境生态因子对酿酒、制曲的影响，为酿酒工艺的制定提供了依据。对......
[期刊论文] 作者：信春晖,
来源：酿酒科技 年份：2010
中国白酒标准化工作的开展无疑会促进中国白酒的技术进步和产品质量提高。白酒标准的制订及推广应用，要适应白酒行业、白酒市场的发展需求，达到合理、先进、可靠性；根据需要可采......
[期刊论文] 作者：信春晖,
来源：酿酒科技 年份：2010
扳倒井复粮芝麻香型白酒，其生产工艺采用多种粮食为原料，高温大曲与多种微生物麸曲联合使用，采用独特的井窖发酵，入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒，分层蒸馏、分段接酒，地窖贮存......
[会议论文] 作者：信春晖,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
...
[期刊论文] 作者：信春晖, 马素果,,
来源：酿酒 年份：2011
介绍了利用均值-极差控制图分析白酒企业出酒率变化的方法,具体分三个步骤：数据收集、数据整理和数据分析,分析结果可应用于优选生产条件。...
[期刊论文] 作者：信春晖,郝景峰,
来源：酿酒 年份：2008
介绍了多粮白酒“陈味”的来源、产生方式和条件。...
[期刊论文] 作者：信春晖,胥伟宏,
来源：酿酒科技 年份：2002
对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验，实验结果表明，复合酯化酶生态菌剂的用量为3．5％时，发酵周期15d，平均出酒率为38．8％（v/v)，取优率比发酵期为45d的对照池高出7．3个百分点，与大曲混合使......
[期刊论文] 作者：信春晖,马素果,李沙沙,
来源：酿酒 年份：2011
通过对扳倒井多年制作白曲的生产数据进行统计分析,找出了白曲各性能指标之间的关联性,即1.水分与酸度、糖化力呈正相关;2.酸度、糖化力与酸性蛋白酶活力呈正相关;3.酸度与糖...
[期刊论文] 作者：信春晖,许玲,夏晓波,
来源：酿酒 年份：2020
窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础。做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题。从窖泥微生物出发,分析了菌种培养及窖泥培养时常出现的问题,指...
[期刊论文] 作者：信春晖,孟庆尧,陈洪海,
来源：酿酒科技 年份：2021
通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载。初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造...
[会议论文] 作者：孙宝国,张锋国,信春晖,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
芝麻香型白酒属于建国后的创新香型之一,是由酱香型白酒派生出来的,借鉴了清香型白酒和浓香型白酒生产工艺,风格上兼具三种香型的特点,又有焙烤芝麻的特殊香味,颇有特色.本论...
[期刊论文] 作者：信春晖,孟庆尧,陈洪海,
来源：酿酒科技 年份：2021
通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造...
[期刊论文] 作者：蔡鹏飞, 胥伟宏, 信春晖, 许玲,,
来源：酿酒 年份：2013
介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验...
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