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[期刊论文] 作者：倪来学,王伟,石念荣,
来源：肉类工业 年份：2020
针对猪肝在熏煮香肠中应用的可行性进行研究。通过单因素试验确定影响猪肝品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比。研究发现,在食盐添加量1....
[期刊论文] 作者：蔡玉玲,王伟,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
对低盐低糖功能型发酵香肠的加工工艺及关键工艺参数进行了研究。采用单因素试验确定了影响产品品质的关键工艺参数最优范围,采用正交试验确定了关键参数的最佳工艺组合。研...
[期刊论文] 作者：孙继坤,倪来学,王伟,宋爱祎,
来源：肉类工业 年份：2020
为解决西式火腿减钠后带来的结构和风味上的问题,对影响因素及改善方法进行了研究。通过单因素和正交试验,确定主要影响因素的最佳比例。研究结果表明,最佳工艺配方组合为谷...
[期刊论文] 作者：江峰,秦鹏飞,刘瑞红,刘路南,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2020
黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一。研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等...
[期刊论文] 作者：张广春,马文庆,刘金波,王欢,刘芳,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
研究一种火锅虾滑肠的制作过程及工艺。通过单因素试验确定了影响火锅虾滑肠品质的主要因素及最佳水平范围。通过正交试验确定了主要影响因素的最佳配比:新鲜虾肉添加量为40%...
[期刊论文] 作者：金维忠,卢绪志,陈祥礼,高玉龙,丁国家,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
以熏煮香肠为研究对象,尝试以猪皮、鸡胸肉、坚果、黑芝麻为主要原料开发胶原坚果香肠。以感官评价为标准,对影响产品品质较大的猪皮添加量、坚果颗粒添加量、黑芝麻添加量、...
[期刊论文] 作者：丁国家,卢绪志,高玉龙,陈祥礼,王欢,金维忠,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五...
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