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[学位论文] 作者：傅新鑫,,
来源：大连工业大学 年份：2017
南美白对虾(Penaeus vannamei)作为我国海虾淡养的养殖典范,是我国主要的养殖虾种,年产量巨大,其营养丰富,熟化后滋味鲜美、色泽诱人,备受消费者的喜爱。随着人们生活节奏的...
[会议论文] 作者：傅新鑫;潘锦锋;董秀萍;,
来源：中国食品科学技术学会第十三届年会 年份：2016
本文探究了80℃水煮过程中(0-150min)南美白对虾虾内品质的变化.参考AOAC的方法测定蛋白含量、肌原纤维蛋白提取率、失重率,采用低场核磁法分析水分分布,采用质构仪测定...
[会议论文] 作者：吴琼;李德阳;傅新鑫;董秀萍;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
本文研究了五种熟化方式(烤、蒸、微波、油炸、真空隔水加热)对大菱鲆肌肉营养成分和风味影响。参照AOAC的方法测定基本营养成分变化,用GC-MS分析脂肪酸组成变化,用电子...
[期刊论文] 作者：姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍,
来源：大连工业大学学报 年份：2018
以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙...
[期刊论文] 作者：马璐璐, 李岩, 温成荣, 傅新鑫, 程沙沙, 董秀萍,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为了探讨盐渍海蜇脱盐过程中品质的变化,实现对其品质控制,本文通过质构学和组织学染色方法,研究不同温度条件下,盐渍海蜇静水脱盐过程中质构及微观组织结构变化规律。结果显...
[期刊论文] 作者：傅新鑫, 王垚, 李德阳, 姜鹏飞, 刘文涛, 梁峻, 祁立波,,
来源：食品科学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：王垚,傅新鑫,潘锦锋,吴琼,程沙沙,邵淑双,董秀萍,
来源：食品科学 年份：2015
本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性。结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋...
[期刊论文] 作者：谢伊莎,傅新鑫,郑佳楠,刘宇轩,祁立波,董秀萍,
来源：食品工业科技 年份：2021
为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏(4℃)期间品质变化影响,以菌落总数(Total Bacterial Count,TBC)、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitr...
[期刊论文] 作者：傅新鑫,王垚,李德阳,姜鹏飞,刘文涛,梁峻,祁立波,董秀萍,
来源：食品科学 年份：2018
本研究以大菱鲆上背部肌肉为原料,考察其蒸制过程中脂肪含量、失水率、质量损失率、肌原纤维蛋白相对提取率、组织结构、剪切力、硬度、咀嚼性、色度的变化,并对其肌原纤维蛋...
[期刊论文] 作者：傅新鑫,王垚,李德阳,姜鹏飞,刘文涛,梁峻,潘锦锋,董秀萍,,
来源：食品科学 年份：
本研究以大菱鲆上背部肌肉为原料,考察其蒸制过程中脂肪含量、失水率、失重率、肌原纤维蛋白相对提取率、组织结构、剪切力、硬度、咀嚼性、色度的变化,并对其肌原纤维蛋白和...
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