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[期刊论文] 作者：冯志哲,
来源：世界农业 年份：1988
【正】 随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,速冻食品在世界各国发展很快,近十几年来约以10—30％的速度增长。其中以美国发展最快,1985年美国速冻食品总消费量已达到1081...
[期刊论文] 作者：冯志哲,
来源：现代班组 年份：2017
听诊器是医生最常用的诊断用具,是医生的标志,现代医学即始于听诊器的发明。那么听诊器是由谁发明的呢?200多年前,法国医生雷奈克在巴黎内克尔总医院发明了听诊器,预示着...
[期刊论文] 作者：刘年生,冯志哲,
来源：中国水产科学 年份：1996
本文研究了紫贻贝在冻藏过程中的质构，ＥＰＮ值和感官评定等质量指标的变化。用新 贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度，添加剂，壳方式格镀......
[会议论文] 作者：缪松,冯志哲,
来源：中国水产学会渔业制冷与水工专业委员会1999年年会 年份：1999
本文旨在探讨不同冻藏温度对冻结贝类质量变化和衫贮藏期的影响,采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标;对扇贝在-14°C—-30°C范围的5种不同温度冻藏过...
[期刊论文] 作者：曲映红,冯志哲,
来源：制冷 年份：1999
研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理，通过测定其质地特性、持水率、ＥＰＮ值，并且进行感官鉴定，分析探讨不同添加剂对其品质的影响，找出一种能较好地保持其品质的添加剂，从而解决生......
[会议论文] 作者：缪宇平, 冯志哲,
来源：上海市制冷学会一九九七年学术年会论文集 年份：1997
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[期刊论文] 作者：冯志哲,毛玉英,等,
来源：食品科学 年份：1990
近几年来随着人民生活水平的提高和外贸出口的需要,速冻蔬菜加工发展较快。目前全国生产速冻蔬菜的厂家已有100多家,仅上海...
[期刊论文] 作者：毛玉英, 尹捷, 冯志哲,,
来源：冷藏技术 年份：1988
一、引言速冻食品是当今世界发展最快的工业之一,速冻蔬菜是其中的主要产品。因为将新鲜蔬菜经加工处理后,快速冻结,制成的小包装食品,与其它食品一样可作长期贮藏,可较...
[期刊论文] 作者：冯志哲,王季襄,陈健,,
来源：制冷学报 年份：1989
本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其...
[期刊论文] 作者：缪松,冯志哲,彭智学,
来源：制冷 年份：2001
采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标,对扇贝在-14～30-℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行了测定,结果表明:(1)冻藏温度-18℃与-...
[会议论文] 作者：包建强,冯志哲,朱敏,
来源：中国水产学会冷库、渔船制冷和水工建设学术讨论会 年份：1989
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[会议论文] 作者：冯志哲,尹捷,包建强,
来源：中国水产学会冷库、渔船制冷和水工建设学术讨论会 年份：1989
该文系采用气相色谱法测定了白鲢脂肪中脂肪酸的不饱和程度，用蒸馏法测定了不同时间间隔，在－１℃贮藏条件下白鲢ＴＢＡ值的变化，发现白鲢脂肪不饱和脂肪酸的含量较高，在冷藏温度下仅七天时......
[期刊论文] 作者：包建强,缪松,冯志哲,
来源：中国水产科学 年份：1996
本文研究了不同磷酸盐处理对冻结白鲢品质的影响。通过质地、持水能力和ＥＰＮ值等指标的测定，结果表明：多聚磷酸钠（３％）＋氯化钠（３％）溶液为一种较为有效的添加剂。In this paper, the effects......
[期刊论文] 作者：毛玉英, 陈玉新, 冯志哲,,
来源：上海水产大学学报 年份：2004
贻贝又名壳菜,在我国北方俗称海红,南方称淡莱.贻贝科的种类很多,我国海产的就有30余种,其中常见而较重要的约有10种左右,而经济价值较高可作为养殖对象的主要有下列3种....
[期刊论文] 作者：毛玉英,包建强,冯志哲,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1996
冻藏温度对带鱼品质的影响毛玉英，包建强，冯志哲（上海水产大学，上海，２０００９０）０前言带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的７５％，带鱼肉质肥嫩，营养丰富，不但富含蛋白质，８种必需氨基酸齐全，而且......
[期刊论文] 作者：何利平, 薛恒荣, 冯志哲,,
来源：上海水产大学学报 年份：1992
解冻是冻结的逆过程.微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的...
[期刊论文] 作者：孙佩芳,姚果琴,冯志哲,,
来源：海洋渔业 年份：1988
The present paper deals with the effect of modified atmosphere storage of CO2 on the pH value and bacterial counts of Hairtail fish (Trichiurus) and Harvestfish...
[期刊论文] 作者：何利平,冯志哲,王季襄,
来源：水产学报 年份：1990
本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质...
[会议论文] 作者：何利平,冯志哲,王季襄,
来源：中国水产学会全国水产品加工综合利用学术讨论会 年份：1990
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[期刊论文] 作者：包建强,冯志哲,张忠新,
来源：冷藏技术 年份：1996
紫贻贝在冻结、冻藏过程中,极易发生起液发糊、失去原有风味的情况。本文在速冻贮贝肉取得初步成功的基础上,研究了贻贝在冻藏过程中质地、盐可萃取性蛋白氨值(EPN值)、持水...
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