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[期刊论文] 作者：纪志伟,冷会玲,
来源：粮油食品科技 年份：1999
根据馒头回生机理，选用三种添加剂：单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、硬酯酰酸钙对抑制馒头回生效果进行试验。用Ｌ９（３４）正交试验研究了三种添加剂对馒头回生的协同作用，并确定其最佳用量。使......
[期刊论文] 作者：纪志伟, 唐湘斌, 冷会玲,,
来源：粮油食品科技 年份：1999
本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀......
[期刊论文] 作者：纪志伟,冷会玲,唐湘斌,,
来源：粮油食品科技 年份：1999
根据馒头回生机理,选用三种添加剂:单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、硬酯酰酸钙对抑制馒头回生效果进行试验.用L9(34)正交试验研究了三种添加剂对馒头回生的协同作用,并确定其最佳...
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