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[学位论文] 作者：刘士健,,
来源： 年份：2008
盐溶蛋白(Salt-soluble Meat Protein，以下简称SSMP)是指能溶于盐溶液，由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白等组成的一个复合蛋白体系，对于肉制品形成凝胶...
[学位论文] 作者：刘士健,,
来源：西南农业大学 年份：2005
腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的加工和食用历史,我国劳动人民已积累起了丰富的腊肉生产经验。腊肉的种类繁多,主要按照地区对腊肉进行分类。腊肉由...
[期刊论文] 作者：刘士健,
来源：农业教育研究（西南） 年份：2006
光阴似箭，转眼间在教师这条工作战线上我已快度过五个春秋。回首这一千多个日日夜夜，酸甜苦辣各显其问，也让我对教师这一职业有了更为深刻的认识。“师者，所以传道、授业、解惑也......
[期刊论文] 作者：王建晖, 刘士健,,
来源：四川食品与发酵 年份：2002
人口老龄化趋势的加重,使老年食品受到了极大的重视.本文对老年食品的开发和发展作了简要的综述....
[期刊论文] 作者：刘士健,李洪军,
来源：肉类工业 年份：2003
动物食品由于其营养丰富,味道鲜美而深受人们喜爱,但近年来由于食用了不安全的动物食品而引发的食物中毒事件屡屡发生.从国内、国外动物食品安全性的现状出发,对如何保障我国...
[期刊论文] 作者：刘士健,黄业传,
来源：中国油脂 年份：2003
论述了一些高新技术在油脂行业中的应用,如膜分离技术、超临界CO2萃取、生物技术等....
[期刊论文] 作者：王建晖,刘士健,
来源：中国保健营养 年份：2002
世界人口正在向老年化发展,据统计已有55个国家和地区进入老年型社会。我国60岁以上的老人已超过1.5亿,占总人口的11.5％,据预测,2020年我国老年人将达到2.8亿,成为典型的老年...
[期刊论文] 作者：王建晖,刘士健,,
来源：花卉 年份：2002
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[期刊论文] 作者：李斌, 杨秦, 肖洪, 刘士健,,
来源：粮食与油脂 年份：2019
介绍了食品辐照技术的原理,辐照技术降解毒物的机理,降解速率的影响因素以及辐照对产品品质的影响因素和辐照的安全性,并对辐照技术在未来的使用进行了展望。...
[期刊论文] 作者：王建晖,刘士健,岳光,
来源：广州食品工业科技 年份：2002
本文以富含花青素的紫芽茶为主要原料,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料,经提取、过滤、调配等工序研制开发出色香味较好的保健茶饮料,并采用正交实验对紫芽茶配方进行了优化设...
[期刊论文] 作者：王建晖,岳光,刘士健,
来源：饮料工业 年份：2003
以绿芽茶为对照,对不同色度的紫芽茶生化成分进行了对比分析,选用富含花青素的紫芽茶为主要原料,辅以甘草、甜叶菊、蜂蜜等原料,经冷、热水分别浸提、超滤、调配等工序研制开...
[期刊论文] 作者：刘士健, 王建晖, 李洪军,,
来源：肉类工业 年份：2004
主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状。...
[期刊论文] 作者：杨秦, 叶扬, 肖洪, 刘士健,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
介绍了黄酮类物质山奈酚在体内的代谢及功能,简述了山奈酚从各类植物中被提取的有效方法及其含量测定,并对山奈酚的开发前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：刘士健,郑伟,肖洪,汤婷,
来源：食品安全导刊 年份：2020
食品标签应反映食品的真实属性,是企业向消费者展示产品的重要途径,但实际标签标识中存在一些问题,本文根据实际生产和监管经验,分析预包装食品标签标识中能量和营养成分含量...
[期刊论文] 作者：王锦云, 陈芃, 肖洪, 刘士健,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质...
[期刊论文] 作者：扎西玉珍,马茂华,肖洪,刘士健,
来源：粮食与油脂 年份：2018
为研制出低糖且具有一定保健功能的绿色凝胶软糖,以芹菜为主要原料,以明胶和琼脂为复配凝胶剂,以蔗糖与低聚果糖为甜味剂,以质构分析和感官评价为指标,通过单因素试验与正交...
[期刊论文] 作者：刘士健,黄业传,郑诗超,颜治,
来源：肉类工业 年份：2003
主要讨论了软包装卤制猪尾(又称节节香)的加工工艺及技术要点,通过油炸时间和温度的控制,以及采用微波杀菌方式,可以获得满意的产品....
[期刊论文] 作者：李景辉, 马海霞, 刘士健, 李洪军,,
来源：肉类工业 年份：2004
明确了川渝火锅特色菜品毛肚的相关概念,总结了毛肚的基本生物学、组织学知识,介绍了毛肚在国内外食品行业中的应用与研究现状....
[期刊论文] 作者：李杨,刘明杰,肖洪,李斌,刘士健,
来源：中国调味品 年份：2018
为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶...
[期刊论文] 作者：黄业传,刘士健,郑诗超,颜治,
来源：肉类研究 年份：2003
主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点....
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