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[学位论文] 作者：刘慈坤,,
来源：渤海大学 年份：2019
凝胶持水性是决定鱼糜制品品质和经济价值的核心指标,如何改善鱼糜制品凝胶持水性一直是国内外水产加工研究的热点。臭氧脱腥是淡水鱼鱼糜生产中的关键步骤,但其对蛋白质氧化作用的关注较少,臭氧氧化对鱼糜蛋白质凝胶持水性的影响机制尚不明确。本文以草鱼为研......
[期刊论文] 作者：房娣,刘慈坤,胡忠良,张佳妮,夏文水,许艳顺,
来源：科学养鱼 年份：2022
＜正＞嫩鱼丸因口感滑嫩、味道鲜美而深受消费者喜爱。但鲜嫩鱼丸水分水平较高，导致其易发生汁液流失，冻后品质稳定性差。本文以嫩鱼丸为研究对象，将海藻酸钠、魔芋胶及可得然胶3种亲水胶体以不同比例与大豆分离蛋白、大豆油进行预乳化得到乳液，观察乳液外观、液滴分布......
[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 周明言, 王金厢, 朱文慧, 徐永霞,,
来源：食品科学 年份：2017
以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系（H2O2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L）产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结构及凝胶...
[期刊论文] 作者：计红芳,张令文,江开欣,王方,刘慈坤,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2016
为丰富鹅肉肉糜类产品，对鹅肉肌原纤维蛋白乳化及理化性质进行了研究。结果表明，鹅腿肉肌原纤维蛋白含量最高（48．27mg／g），鹅胸肉次之，鸡胸肉最低（23．18mg／g），三者差异显著（P〈0．05）；鹅腿肉自由......
[期刊论文] 作者：张令文,计红芳,李一卓,马汉军,刘慈坤,叶贝贝,
来源：食品工业科技 年份：2014
为获得高食用品质的油焯豇豆，给蔬菜浸泡油焯工艺条件的选择提供参考，研究了豇豆浸泡油焯的最佳工艺条件及油焯前后部分理化指标的变化。在以乙酸锌浓度、浸泡温度、浸泡时间为......
[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 王金厢, 周明言, 蔺博燕, 李文协,,
来源：食品科学 年份：2004
采用不同浓度2,2’-盐酸脒基丙烷（2,2’-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride，AAPH）溶液有氧热分解产生的烷过氧自由基体系对草鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化，研究不同氧化程...
[会议论文] 作者：李学鹏, 王金厢, 刘慈坤, 朱文慧, 仪淑敏, 励建荣,,
来源： 年份：2017
以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用芬顿反应体系产生不同浓度羟基自由基对其进行模拟氧化,并进行不同温度加热处理,研究氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响规律,为阐明...
[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 王金厢, 蔺博燕, 李文协, 朱文慧,,
来源：食品工业科技 年份：2019
水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏...
[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 范大明, 王金厢, 仪淑敏, 励建荣,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 周明言, 王金厢, 朱文慧, 徐永霞, 仪淑,
来源：食品科学 年份：2016
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[期刊论文] 作者：李学鹏, 刘慈坤, 王金厢, 周明言, 蔺博燕, 李文协, 朱文,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：李学鹏,刘慈坤,范大明,王金厢,仪淑敏,励建荣,李婷婷,李钰,
来源：食品科学 年份：2018
以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca^2+-ATP酶活力、凝胶强度...
[会议论文] 作者：刘慈坤;蔺博燕;李文协;李学鹏;王金厢;朱文慧;励建荣;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
采用芬顿氧化体系对草鱼肌原纤维蛋白质进行模拟氧化,并于氧化体系中分别添加不同浓度(0、5、10、20、50、100 μmol/g)茶多酚,研究茶多酚对草鱼肌原纤维蛋白氧化的影响...
[期刊论文] 作者：李学鹏,刘慈坤,周明言,王金厢,朱文慧,徐永霞,仪淑敏,林洪,
来源：食品科学 年份：2017
以草鱼肉为研究对象,采用芬顿反应体系（H2O2浓度分别为0.1、1.0、5.0、10.0 mmol/L）产生不同浓度·OH对其肌原纤维蛋白进行模拟氧化,研究·OH氧化对草鱼肌原纤维蛋白结...
[期刊论文] 作者：李学鹏,刘慈坤,王金厢,周明言,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建,
来源：食品科学 年份：2020
采用不同浓度2,2’-偶氮(2-脒基丙烷)二盐酸盐(2,2’-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)溶液有氧热分解产生的烷过氧自由基体系对草鱼肌原纤维蛋白进行模拟氧化...
[期刊论文] 作者：李学鹏,刘慈坤,范大明,王金厢,仪淑敏,励建荣,李婷婷,李钰金,,
来源：食品科学 年份：2018
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[期刊论文] 作者：李文协,李学鹏,刘慈坤,王金厢,朱文慧,徐永霞,仪淑敏,励建,
来源：食品工业科技 年份：2020
采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理,探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应的影响。结果显示,经臭氧水漂洗后的鲅鱼鱼糜...
[会议论文] 作者：李学鹏[1]王金厢[2]刘慈坤[2]朱文慧[2]仪淑敏[3]励建荣[2]林洪[3],
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,采用芬顿反应体系产生不同浓度羟基自由基对其进行模拟氧化,并进行不同温度加热处理,研究氧化对草鱼肌原纤维蛋白热聚集行为的影响规律,为...
[期刊论文] 作者：李文协,李学鹏,刘慈坤,王金厢,朱文慧,徐永霞,仪淑敏,励建荣,李婷婷,牟伟丽,郭晓华,,
来源：食品工业科技 年份：2020
采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理,探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应的影响.结果 显示,经臭氧水漂洗后的鲅鱼鱼糜...
[会议论文] 作者：刘慈坤,王媛媛,石月,李学鹏,仪淑敏,王金厢,朱文慧,励建荣,张玉玉,李婷婷,李钰金,牟伟丽,黄建联,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
以鳕鱼鱼骨排为实验材料，利用复合同步酶解技术获得海鲜调味料风味前体物质，以期实现鳕鱼下脚料的高值化利用。实验首先确定了酶解预处理条件为：60 ℃水浴加热10 min；之后筛选确定了酶解工艺所用酶为复合蛋白酶和风味蛋白酶。......
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