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[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：啤酒科技 年份：2000
啤酒生产企业都有自己特定的性能稳定的酵母菌种。如何保证生产过程使用的酵母性能与原菌种一致,不仅是酵母扩培工作的重要任务,也是整个技术工作的重心所在。本人根据多年的...
[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：甘肃农业 年份：2011
阐述了水利工程质量检测的目的和作用,分析了水利工程质量检测中存在的问题,从抓好质量检测单位自身建设、提高质检人员素质、强化各质检单位内部质量管理提出了建议。...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2001
[概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性...
[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：啤酒科技 年份：1999
啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌...
[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：酿酒科技 年份：1996
啤酒麦汁成分改良的技术探讨刘秉和山东食品发酵，１９９６（１）：１３～１７改进麦汁质量的措施：①使用优质麦芽。②当麦芽质量达不到要求时，可采用低温开始糖化，３５～３７℃保温３０～４０分钟；也可采用外加酶糖化工艺；如糖化过......
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：湖南中医药导报 年份：2000
...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2001
水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2001
大麦在自然生长过程、收获、仓贮和制麦期间都会受到微生物的侵染。浸染大麦的微生物有200余种,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌、线虫、病毒、原生动物和粘菌。只有良好的田...
[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：啤酒科技 年份：2003
近一段时间以来,对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,将对长期以来一直主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击,尤其是一些中小型啤酒企业将面临生死关头时期的...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2003
研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2001
糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的主要标志。本文就我公司提高糖化原料利用率的实践作一简要介绍,有不妥之处,请各位同行指正。1.优化麦芽...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：中国审计信息与方法 年份：1995
【正】 今年,张家口市审计局在开展农业投入审计的工作中进行了大胆实践,积极探索。具体做法是“四个三”: 一、在农业投入审计组织安排上采取了三条措施 一是组织召开专门会...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2001
[概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：啤酒科技 年份：2000
本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然...
[期刊论文] 作者：刘秉和,,
来源：甘肃农业 年份：2011
农村饮水安全工程事关群众切身利益，工程建设管理的好坏直接影响着人民群众的生活水平。在工程建设和运行中，做到狠抓质量，加强水源保护和水质监测，确保工程长期安全运行。......
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：酿酒科技 年份：1999
利用短乳杆菌培养液作为糖化下料和麦汁煮沸前的ＰＨ值调节剂来生产啤洒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７－９１优质酒的标准。...
[期刊论文] 作者：刘秉和,
来源：价值工程 年份：1994
价值工程在啤酒技术工作中的应用体会河北省宣化啤酒厂刘秉和市场经济摆在企业面前的一个重要课题，是必须生产优质产品。而优质产品必然是技术与效益高度结合的产品。优秀的工......
[期刊论文] 作者：刘秉和, 石玉军,,
来源：啤酒科技 年份：1999
啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中...
[期刊论文] 作者：刘秉和, 王燕春,,
来源：酿酒科技 年份：1999
酵母管理或工艺措施出现失误，将引起酵母发生自溶。本文就引起酵母自溶的条件，酵母自溶对啤酒质量的危害，以及预防酵母自溶的技术措施作了讨论。...
[期刊论文] 作者：刘秉和, 王燕春,,
来源：酿酒科技 年份：2001
以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,...
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