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[学位论文] 作者：刘肇明,,
来源： 年份：2014
在黄豆酱的发酵过程中，经微生物作用后大豆蛋白酶解获得的小分子蛋白称为黄豆酱低聚肽，其具有多种生物活性。研究通过超滤分离、凝胶色谱、离子色谱等分离手段，从黄豆酱中提取并......
[期刊论文] 作者：阮长青,刘肇明,
来源：食品与机械 年份：2014
为研究黄豆酱中低聚肽的抗氧化性质,以黄豆酱为原料,通过超滤、离子色谱、凝胶色谱等技术手段分离出黄豆酱中高抗氧化活性组分,并确定其抗氧化活性与分子量分布。获得最佳分...
[期刊论文] 作者：王鹤霖,刘肇明,
来源：中国调味品 年份：2016
目的：研究籽瓜瓤中色素的稳定性及其清除自由基能力。方法：将籽瓜色素添加在氧化性、还原性、食品添加剂、金属离子中,对其稳定性及清除羟自由基、抗超氧阴离子自由基及总抗氧......
[期刊论文] 作者：陈洪生, 刁静静, 俞龙浩, 刘肇明,,
来源：中国食品学报 年份：2013
以牛背最长肌为试验原料,用木瓜蛋白酶嫩化,使其分解掉一部分结缔组织与弹性蛋白,考察嫩化腌制时间、复煮时间和烘干时间对半干型牛肉干嫩度的影响。采用单因素试验与正交试...
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