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[会议论文] 作者：孙海月,刘衍恺,张明皓,王宇,陈奕颖,管午阳,李侠,王玉华,
来源：第十六届益生菌与健康国际研讨会 年份：2021
益生菌作为人体肠道的重要组成之一，具有多种生理功能，然而益生菌会受到许多不良因素的影响导致其活性降低，使用微胶囊技术可以有效保护益生菌抵抗不良环境。本研究在乳清浓缩蛋白(WPC)和茁霉多糖(PUL)的基础上添加海藻糖(TRE)制备WPC/PUL/TRE 凝胶，将所制备的凝胶......
[会议论文] 作者：孙海月,张明皓,刘衍恺,王宇,陈奕颖,管午阳,李侠,王玉华,
来源：第十五届益生菌与健康国际研讨会 年份：2020
在食品工业中，由于益生菌的活性会在加工和储存过程中下降，其应用面临巨大挑战。在本研究中，添加海藻糖(TRE)以制备乳清浓缩蛋白(WPC)/茁霉多糖(PUL)/TRE 凝胶，并将凝胶用作微胶囊壁材以提高冷冻干燥和储存期间植物乳杆菌的活性。......
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