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[期刊论文] 作者：李萍, 刘通讯,,
来源：食品工业科技 年份：2009
研究了日本根霉对乌龙茶发酵过程中的品质变化,结果表明,在低温发酵(第一阶段)期间微生物生长旺盛,茶叶的品质有显著的变化,茶多酚和儿茶素的含量呈一定程度的减少,而可溶性...
[期刊论文] 作者：李萍, 刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文对乌龙青茶的微生物发酵进行了研究,结果表明:乌龙茶在产黄青霉(Penicillium Chrysogenum)、黑曲霉(Aspergillius niger)和日本根霉(Rhizopus japonicus Vuillemin)等微...
[期刊论文] 作者：李华,刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2007
采用乙醇沉淀，在抗坏血酸和还原铁粉、50℃水浴的条件下，富血红素多肽酶解液及其超滤分离组分（透过液和截留液）以2：1比率（v／m）分别与FeCl2反应1h得总铁含量为127．34mg／g，128．70mg／g和47．83m......
[期刊论文] 作者：李华,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：2007
采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性。结果表明,在Protamex/Alcalase=1...
[期刊论文] 作者：刘通讯,李萍,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文主要对佥银花、枸杞、芦荟等24种中草药原料的提取液和纤维素酶、木瓜蛋白酶等10种生化制剂对南雄B3F烟叶的醇化效果进行研究。通过正交实验确定最佳的配方。结果表明，与...
[期刊论文] 作者：高力, 刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2013
采用Alcalase 2.4 L水解拟黑多刺蚁,以抗氧化活性为指标,并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明,在乙...
[期刊论文] 作者：王婧, 刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2010
主要测定了拟黑多刺蚁的理化性质。拟黑多刺蚁蛋白质含量为54.51%,氨基酸总量为43.91%,必需氨基酸占氨基酸总量的32.49%,必需氨基酸指数为0.97,故该蚁是一种优质蛋白源;电感...
[期刊论文] 作者：林勉, 刘通讯,,
来源：食品与机械 年份：1999
...
[期刊论文] 作者：孙寒潮, 刘通讯,,
来源：食品工业科技 年份：2007
建立了三个美拉德反应体系(不添加鸡油、添加氧化后的鸡板油、添加氧化后的肌肉脂肪),研究了添加脂肪及不同来源的脂肪对美拉德反应产物的影响。感官评定和气质联用的结果表...
[期刊论文] 作者：高力, 刘通讯,,
来源：食品科学 年份：2014
以实验室环境模拟普洱茶发酵过程,研究木糖添加量(0.2%~0.8%)对普洱茶渥堆发酵过程中微生物、多酚氧化酶酶活、理化性质和感官品质的影响。结果表明:与空白组相比,添加0.8%、...
[期刊论文] 作者：林勉, 刘通讯,,
来源：中国乳品工业 年份：1999
主要介绍了乳脂肪中的生理活性物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷脂、丁酸和醚脂类等物质，以及它们在免疫调节、防治癌症和心血管、肠胃道疾病方面的功效，并对影响乳脂肪中各成分的......
[期刊论文] 作者：潘斐, 刘通讯,,
来源：食品工业科技 年份：2016
本研究应用正交实验以茶膏中特征物质含量及感官评价为依据,对普洱生茶膏加工工艺进行优化,并探究了普洱茶膏浓缩过程中特征成分的变化。优化的普洱茶膏加工条件:茶水比为1∶...
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯,,
来源：食品与发酵工业 年份：2000
阐述了米糠油的特性，营养功能，提取工艺以及在食品工业中的应用，为进一步综合利用农副产品提供有效途径。...
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯,,
来源：中国乳品工业 年份：2000
胆固醇在体内具有重要作用。但过多胆固醇的积累会导致许多疾病，本文综合阐述了乳中活性成分对胆固醇的去除作用机理，以利于进一步引导人们的饮食观念。...
[期刊论文] 作者：陈保, 刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2009
以云南晒青普洱茶为原料,研究了贮藏温度、水分、时间对普洱茶品质成分的影响。结果表明:在相同的贮藏时间下,随着温度的提高和水分含量的增加,茶多酚、儿茶素的含量呈下降趋...
[期刊论文] 作者：刘璐,刘通讯,,
来源：食品工业 年份：2013
以干燥粉碎的菊苣茎叶为原料,以水和乙醇为溶剂制备菊苣的水提液与醇提液,采用紫外分光光度法法测定菊苣的水提液和醇提液对于黄嘌呤氧化酶的体外抑制作用,以此筛选抑制效果...
[期刊论文] 作者：刘通讯, 李媛,,
来源：食品工业科技 年份：2006
对低值鱼蛋白磷酸化改性，并进行体外酶解，研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性（酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）。结果表明，磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照......
[期刊论文] 作者：刘通讯, 李媛,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性，研究其改性程度与酶解特性（酶解物氨态氮得率，TCA可溶性肽得率及肽分子量分布）间的关系。结果表明：酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降，但有利于TCA可溶......
[期刊论文] 作者：胡捷, 刘通讯,,
来源：现代食品科技 年份：2013
运用实验室规模模拟渥堆,通过正交实验,研究不同工艺条件(初始水分含量、初始pH值和翻堆间隔)对普洱茶渥堆过程中微生物(霉菌)和酶活(多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶)的影响。...
[期刊论文] 作者：潘斐, 刘通讯,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本文以氨基酸、茶多糖、茶多酚含量变化为指标，研究不同酶处理对普洱茶膏中呈味物质含量的影响，优化酶的作用条件，并对优化后的茶膏进行感官评定。结果表明：在相同酶浓度条件下，风......
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