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[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2013
苏州人喜食虾,尤爱吃太湖的虾,一年四季虾的菜点众多,吃法亦多样。吃虾最佳时节当然在初夏时段四至七月间,那时雌虾虾籽满腹,虾脑坚实,雄虾个大体肥。虾的吃法常有油爆虾...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2009
又去了一趟日本。这次去日本不是去旅游,更不是去讲学,全是冲着日本拉面而去的。邀请我们的日方是距离东京30多公里茨城县取手市的"有利乐食公司"。这是一家追求不断发展...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
2009年6月，云南省昆明市接受了中国烹饪协会专家组的考察认定，被授予“中华关食名城”的称号。本文以一个评审专家的视角，从饮食历史文化、旅游与关食的结合、政府支持餐饮业发......
[期刊论文] 作者：华永根,
来源：现代苏州 年份：2014
鲥鱼、刀鱼和河豚，苏州人称为“江中三宝”，又称“长江三鲜”。说是三鲜一点不假，这三种鱼鲜美无比，无鱼能与它们比美，而且各有特点和个性。...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：食品与生活 年份：2020
常言道:赠人玫瑰,手有余香.玫瑰在植物分类学上属蔷薇科,有多种花型、颜色,香气十足.据记载,我国自汉朝就开始栽植玫瑰花了.苏州种植玫瑰也有上千年的历史.苏州四季分明、土...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：食品与生活 年份：2020
不少外地人对苏州菜的评价就一个“甜”字,有不少人问苏州菜为啥是“甜”的、何时开始变“甜”的,似乎“甜”把其他的味道都挡了回去.在我看来,苏州菜的“甜”是指该甜的菜必...
[期刊论文] 作者：华永根,
来源：食品与生活 年份：2020
州中秋前后，水乡江南的茭白上市了，洁白如玉的肉质，青翠的外衣，惹人欢喜。有人因茭白白白嫩嫩像一支烛苏台，将其比作“白蜡烛”，又按茭白大小分为“大烛台”“中烛台”“小烛台”，更有文人比喻其为“美人腿”。茭白，观其外形似乎是生长在山、竹之间，其实不然，它是一种水生......
[期刊论文] 作者：华永根,
来源：食品与生活 年份：2019
酱烧猪脚圈 苏州杂志社的文瑜兄约请我去他社里吃晚饭。本来吃顿饭不算什么，但这次吃饭让我激动不已——苏州杂志社，即叶圣陶故居，地处城南一条小巷内，从那里走出过一位著名作家、美食家陆文夫先生。他常年在那里办公，撰写出《美食家》《小版世家》等多部著名文艺......
[期刊论文] 作者：华永根,
来源：苏州杂志 年份：2021
苏式汤包是苏州传统特色点心,在街巷饮食行当里,又称“件头点心”。苏州人吃食点心,吃得细,吃得精。随时令变化,不断更换吃食品种。有句话说:在苏州吃食点心有“立夏开花,中秋结子”之说,即为立夏后吃烧卖,中秋后吃汤包。又有“冬至馄饨夏至面”的说法,说是夏至......
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2009
近日,云南省昆明市被中国烹饪协会授予“中华美食名城”荣誉称号,我有幸参与了由中国烹饪组织的整个“美食名城认定工作,对昆明市餐饮业作了全面的考察,学习到不少东西,感慨...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2009
北京和江苏,一北一南,最短车程也就700公里,一个是美食天堂,一个是烹饪大省,两者在餐饮上都有哪些差异?在餐饮从业人员看来,南甜北咸或者是南米北面,显然不是京苏两地餐饮最...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2017
1931年古城苏州观前街匕开设出一家名叫“马咏斋”熟食店,店主为常熟人马骥良,地址在观前街大成坊巷口,更确切的位置在观前街旗杆里新华书店的地方,该店采用前店后坊的经营模...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2017
在当今苏州的吃食市场上,猪头肉似乎成为一种热销的产品。山塘街上阿坤猪头肉近年来成为消费热点,每每清晨就有人排队,不到中午就销售一空。不少酒店、食肆也让猪头肉登上大...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2016
年夜饭,苏州人一年最隆重的家庭盛宴。无论是上饭店吃年夜饭,还是家里忙进忙出准备除夕盛宴,总有苏州人特有的过年菜,不妨看看烹饪前辈笔下的苏式滋味年节菜。晶莹多味——南...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2017
清顾禄撰《桐桥倚棹录》其书第十卷记虎丘山塘酒楼餐饮业的盛况。叙说位于山塘斟酌桥旧名白堤老店的“三山馆”“金阊园馆”“李家馆”“山景园”等食肆供应状况,烹饪之技,为...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2016
中秋前后在古城苏州的市场上、街边、桥下都有一些出售水红菱的摊点,有时还有走街串巷的小贩提篮叫卖水红菱。苏州郊外的东、西山太湖周边地带均为水红菱主要产区。那里的水...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2013
江南名厨刘学家是制作松鼠桂鱼的高手,经他烹制的松鼠桂鱼形态逼真、酸甜适中、口味醇厚,作家陆文夫曾对我说过能吃到他做的松鼠桂鱼是一种福分。他是第一批被江苏省政府授予...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2016
清晨起身,一味想吃昆山正宗的奥灶面,就此不难看出我还是一个顽固追求美味的人。回想起60年代末我在昆山巴城插队务农,有一年偶尔有机会去昆山县城,那天时值中午,摸着口袋中...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：美食 年份：2013
苏州人对苏帮菜从属哪个菜系?苏帮菜该怎么说?认识一直是模糊的。究其原因是宣传少,研究投入更少。若大的吴文化研究,很少有人在研究苏州饮食文化,与古典园林、刺绣、刺绣、...
[期刊论文] 作者：华永根,,
来源：苏州杂志 年份：2004
近来每年的节假日,我总有几档婚宴要去参加。如今婚宴规模越办越大,参加人数也越来越多。婚宴花样百出,仪式程序繁多,布置豪华,结婚东家要的就是场面气派,婚宴好像与吃食已无...
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