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[期刊论文] 作者：陈凤莲, 管哲贤, 吕铭守,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2019
为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、...
[期刊论文] 作者：张光,吕铭守,石彦国,孙智慧,
来源：包装工程 年份：2020
目的利用米糠制备膳食纤维,使用挤压膨化技术提高米糠膳食纤维的利用率。方法以脱脂米糠粉为原料,对其进行挤压膨化处理,以可溶性膳食纤维含量为指标,研究挤压的膨化温度、物...
[会议论文] 作者：张光;吕铭守;孙智慧;石彦国;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
稻米是我国主要的粮食作物之一,米糠是稻米加工过程中的主要副产物,米糠中含有丰富的膳食纤维、脂肪、蛋白质。一直以来米糠的营养价值都未得到合理的开发利用,尤其是丰...
[会议论文] 作者：张光, 石彦国, 张娜, 吕铭守,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2022
采用米糠可溶性膳食纤维（RBSDF）、挤压改性米糠可溶性膳食纤维（EXSDF）、复合酶改性米糠可溶性膳食纤维（ENSDF）、协同改性米糠可溶性膳食纤维（SYSDF）干预健康小鼠28d,应用高通量测序技术分析不同组别对小鼠肠道菌群的影响。饲喂不同可溶性膳食纤维的小鼠肠道菌群丰度和多......
[期刊论文] 作者：高亦昕,吕铭守,孙冰玉,朱秀清,
来源：粮食与油脂 年份：2021
分析豆乳的发酵工艺和不同发酵菌株利用,以及在发酵过程中营养成分、蛋白质性质、生物功能性变化的研究现状,可以为发酵豆乳的开发和应用提供参考....
[期刊论文] 作者：张光,吕铭守,张思琪,石彦国,孙智慧,
来源：包装与食品机械 年份：2020
以提高米糠中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工...
[期刊论文] 作者：曲敏,陈强,孙冰玉,吕铭守,刘琳琳,朱秀清,
来源：食品工业科技 年份：2021
多酚是具有多种化学结构的多相分子群,具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力,在食品和医疗领域具有广泛的应用价值。多酚由于含有多个酚羟基基团使其化学稳定性差,生物利用度低,在功能性食品中的应用受到了限制。蛋白质、多酚、多糖相互作用所形成......
[期刊论文] 作者：吕铭守, 林美君, 陈凤莲, 张光, 石彦国,,
来源：中国调味品 年份：2019
代谢组学作为功能基因组学和系统生物学研究领域中不可或缺的重要组成部分,近年来在微生物研究领域受到广泛关注,并取得了重要进展。目前乳酸菌代谢组学正日益成为研究的热点...
[期刊论文] 作者：石彦国, 马琳琳, 陈凤莲, 张光, 吕铭守,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的对葵花阳光、五常稻花香、松花江和糙米4种黑龙江市售稻米的基础特性进行研究。方法采用布拉本德黏度仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪(differential scanning calorime...
[期刊论文] 作者：王丽超, 孙冰玉, 张光, 吕铭守, 刘琳琳, 石彦国,,
来源：农产品加工 年份：2016
随着麸质过敏人数的增加,稻米粉以其低过敏源特性被越来越多地应用在无谷蛋白功能性焙烤食品中。分别以粳米粉或低筋小麦粉为主要原料制作蛋糕,在感官可接受的条件下,比较米...
[期刊论文] 作者：刘琳琳, 王嘉琪, 曾剑华, 杨春华, 吕铭守, 王冰, 张,
来源：中国食品学报 年份：2019
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形...
[期刊论文] 作者：王庆, 张光, 杨春华, 吕铭守, 刘琳琳, 王尚杰, 石彦,
来源：食品工业科技 年份：2017
以大米粉为原料,采用挤压膨化法研究挤压膨化对大米粉糊化度及蛋白质体外消化率的影响,通过单因素及正交实验分析了物料含水量、螺杆转速、第五区温度对大米粉糊化度及蛋白质...
[期刊论文] 作者：高若珊,孙亚东,张光,梁宏芸,石彦国,吕铭守,
来源：大豆科技 年份：2020
豆腐在我国已有两千多年历史。发展至今,根据不同制作工艺,已有卤水、石膏、酸浆、内酯等豆腐种类。各种豆腐有其各自优缺点,而其中酸浆豆腐是以制作豆腐的副产物——黄浆废...
[期刊论文] 作者：刘琳琳, 孙冰玉, 王丽超, 吕铭守, 张光, 陈凤莲, 石,
来源：农产品加工 年份：2017
近年来，无谷蛋白焙烤食品的研究引起越来越多的关注。由于在海绵蛋糕的制作过程中，不需要形成很强的面筋蛋白网络，且面筋蛋白是麸质过敏者的主要过敏源，因此考虑选用不含面筋蛋白......
[期刊论文] 作者：王嘉琪, 吕铭守, 凃婧, 王冰, 杨杨, 张娜, 石彦国,,
来源：食品工业科技 年份：
通过比较和研究分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力,为筛选出合适的乳酸菌进行发酵酸...
[期刊论文] 作者：王嘉琪, 吕铭守, 凃婧, 王冰, 杨杨, 张娜, 石彦国,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行...
[期刊论文] 作者：陈凤莲, 李鑫铭, 石彦国, 曲敏, 张光, 吕铭守, 汤晓,
来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 年份：2019
以大米粉和小麦粉为主要原料,采用快速发酵法,并辅以谷朊粉制作大米面包.研究确定了谷朊粉的添加对快速发酵法大米面包成品品质的影响规律,通过单因素和正交实验方法探讨了各...
[会议论文] 作者：王嘉琪, 杨春华, 吕铭守, 涂婧, 王冰, 张娜, 石彦国,
来源： 年份：2004
为揭示酸浆豆腐中乳酸菌的作用,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆中的乳酸菌进行了分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对菌株进行形态学观察、生理生化特征及16S r...
[期刊论文] 作者：高若珊,王冰,范洪臣,石彦国,朱秀清,吕铭守,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵过程中以乳酸菌为优势菌,在酸浆豆腐点浆时,...
[期刊论文] 作者：朱秀清,杨鑫鑫,万兆祥,刘琳琳,孙冰玉,曲敏,吕铭守,
来源：食品工业科技 年份：2021
本研究以氯化钙(CaCl2)为凝固剂,探究CaCl2豆腐在冻融过程中质构特性及感官评分。利用响应曲面法对冷冻、熟化工艺进行优化。结果表明,豆腐在-21℃下冷冻3 h,-3℃下熟化21 d,...
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