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[期刊论文] 作者：周榆林, 吴钱弟, 罗爱民,,
来源：中国酿造 年份：2020
将加热强化工艺制成的高温大曲应用于酱香型白酒酿造的第四轮次发酵,考察加热强化大曲对酿造过程及酱香型白酒酒质和四甲基吡嗪形成的影响。结果表明,加热强化大曲组在糟醅酸...
[期刊论文] 作者：吴钱弟,吴茗花,沈毅,王西,罗爱民,
来源：酿酒科技 年份：2021
四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)是白酒中一种重要的香气成分,提高大曲中四甲基吡嗪的含量对提高白酒中四甲基吡嗪的含量具有重要意义。本研究通过芽孢杆菌纯种发酵(A)...
[期刊论文] 作者：吴钱弟,周榆林,王久明,郭鹏,王鼎,罗爱民,
来源：中国酿造 年份：2020
该研究通过全自动氨基酸分析仪对酱香型白酒酿造中第四、五轮次基酒的加曲酒醅、入池酒醅和出池酒醅的游离氨基酸组成进行分析。结果表明,第四轮次和第五轮次酒醅分别检测到2...
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