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[期刊论文] 作者：吴锦铸,,
来源：西北园艺(蔬菜专刊) 年份：2008
1 腌制菜蔬菜腌制在我国最广泛，是蔬菜加工品中最大的一类。在世界三大酱腌菜中，榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传人。日本蔬菜加工品中55％是腌制......
[期刊论文] 作者：吴锦铸,,
来源：中国农村科技 年份：2001
(一)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切割→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料要求 大小一致,芽眼小,淀粉含量适中,含糖少,无病虫害,不发芽。收获后马铃薯宜...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：食品科技 年份：1999
０前言蔬菜加工不仅可以延长贮藏期、有利于保存运输、调剂蔬菜的淡旺季做到周年均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要。因此，国......
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：农村实用工程技术：温室园艺 年份：2002
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[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2004
随着经济的高速发展和社会生活的现代化,吃得健康、营养、合理,成为消费者关注的热点问题.近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端,引起人们对食物安全的强烈...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
五、桃(1)工艺流程原料选择→去核、护色→热烫、冷却→去皮→包装、注糖液→预冷→速冻→冻藏.(2)操作要点原料选择桃采摘后,熟的要马上加工;硬的未熟的果要进行催熟.成熟适...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
(一)工艺流程 原料验收→清洗→去皮→修整→分级复查→烫漂、冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。 (二)操作要点 原料要求 横径大于2.5厘米,只形完整,无霉烂,无病虫害,新鲜...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2001
(一)青刀豆 (1)工艺流程 原料验收→挑选、切端→清洗→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→冻结→包装→冻藏。 (2)操作要点 原料要求 品种为白籽架刀豆或细青刀豆。要求...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2001
(二)毛豆 (1)工艺流程 原料验收→除荚→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂、冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。 (2)操作要点 原料要求 选用无毛或少毛的品种,以荚肥豆大,甜味高的...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2001
三、花椰菜 (一)工艺流程 原料选择→去叶→浸盐水→漂洗→切小花→护色→包装→冷藏或运销。 (二)操作要点 原料选择 要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
九、草莓 (1)工艺流程 原料选择→挑选分级→除萼→清洗→浸渍糖液→预冷→速冻→包装→冻藏。 (2)操作要点...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
豌豆品种分为嫩荚、粒用和叶用(龙须菜)3个类型。用于速冻的一般为粒用豌豆和嫩荚豌豆。 (一)豌豆粒 (1)工艺流程 原料验收→剥豆粒→分级→浸盐水→漂洗→拣豆→烫漂→...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
(一)速冻菠菜(1)工艺流程原料验收→修整→清洗→烫漂、冷却→沥水→冻结→包冰衣→包装→冻藏....
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：中国农村科技 年份：2002
一、芒果(1)工艺流程原料选择→清洗→去皮切片→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏.(2)操作要点选料切片制造冷冻芒果块所用的芒果原料多为质地细密的接近成熟的果实.未成熟的果实...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,
来源：世界华商经济年鉴·高校教育研究 年份：2009
在一定的实验条件下,通过对实验教学内容和方法的改革,采取密切联系生产实际,加强科研和应用科研成果充实或更新实验内容,精心设计实验,尽可能增加试验处理,加强示范实验等措...
[期刊论文] 作者：张勇, 吴锦铸,,
来源：中国农村科技 年份：2001
荔枝收获期集中在盛夏高温季节,采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加,荔枝的产量将越来越高,解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛...
[期刊论文] 作者：吴锦铸, 宫伟,,
来源：中国农村科技 年份：2001
切分蔬菜,又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜、调理蔬菜等等,是新兴的蔬菜加工方法,具有新鲜、卫生、营养、方便等特点,市场前景广阔。它是把新鲜蔬菜进行分级、整理、挑选、...
[期刊论文] 作者：吴锦铸, 黄苇,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2003
介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施。用优质的原料 ,科学的加工处理和贮藏 ,良好的包装材料 ,才能获得优质的速冻果蔬产品。速冻果蔬产品的质量是否良好 ,与加工过...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,韩刚,
来源：食品科学 年份：2000
应用微波技术对真空包装新鲜猪肉进行处理，通过细菌总数和挥发性盐基氮的测定以及感官评价，探讨鲜猪肉在室温下的货架期。结果表明；微波处理对猪肉保鲜效果不明显。对微波保鲜肉......
[期刊论文] 作者：吴锦铸,景莉,
来源：食品科学 年份：1999
对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨，筛选出理想的微波食品包装材料。...
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