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[学位论文] 作者：周厚源,,
来源：华南理工大学 年份：2014
本课题研究一种常温保藏的软包装高咀嚼性肉鸡烤翅。本论文主要考察了湿腌肉鸡翅根分段烘烤的干燥特性、品质变化规律及加工技术优化，微波间歇处理的干燥特性及加工技术优化，以......
[期刊论文] 作者：周厚源,,
来源：农村电气化 年份：2010
1系统的研究过程和技术路线电力安全工器具的有效管理是保障作业人员及施工安全的重要前提手段,管理人员对涉及多个环节的安全工器具保管状态、领出使用情况、试验记录、...
[期刊论文] 作者：周厚源,许玉英,
来源：农村电气化 年份：2007
该文主要介绍地区电网调度管理系统的设计思路，系统平台的构成，实现方式的特点，重点介绍了各功能模块的实现过程及在应用中取得的效果。...
[期刊论文] 作者：周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品工业科技 年份：2014
对比分析了不同热风温度(60~100℃)对肉鸡翅根干燥动力学及成品品质的影响。实验结果表明,湿腌肉鸡翅根热风过程为内部水分扩散的降速干燥过程,含水率及干燥速率的变化均受温...
[期刊论文] 作者：周厚源, 李汴生, 阮征, 刘娟, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
摘要研究了肉鸡、蛋鸡鸡翅100℃热处理过程品质变化反应动力学模型。结果表明：在120min的热处理过程中，肉鸡鸡翅蒸煮损失明显高于蛋鸡，而面积收缩明显小于蛋鸡，蒸煮损失、面积收......
[期刊论文] 作者：蔡蕊, 周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品工业科技 年份：2012
采用R/S＋型数字流变仪对不同温度（10、25、40、55、70、85℃）下不同粒径水平（A1、A2、A3、A4平均粒径分别为51.722、62.276、70.654、81.675μm）的超细粉碎盐焗鸡骨泥的流变特性进...
[期刊论文] 作者：周厚源, 刘娟, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
对比分析了相同杀菌值F=6min下，不同杀菌温度（115、121、127℃）对软包装肉鸡鸡翅品质及感官的影响。试验结果表明，相同的环境升温时间6min，达到相同的杀菌值F=6min时，115、121、127......
[会议论文] 作者：周厚源,李汴生,阮征,刘娟,郭伟波,林光明,
来源：广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会 年份：2013
试验研究了肉鸡、蛋鸡鸡翅100℃热处理过程品质变化反应动力学模型.结果表明:在120min的热处理过程中,肉鸡鸡翅蒸煮损失明显高于蛋鸡,而面积收缩明显小于蛋鸡,蒸煮损失、面积收缩率变化均遵循修正一级动力学方程;肉鸡、蛋鸡鸡翅色泽变化经过白化和褐变两个阶段,......
[期刊论文] 作者：顾苗青, 周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
摘要为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅，文中采用热风干燥与高温烤制相结合的方式，应用响应曲面法（RSM）优化其工艺参数。试验分析了热风干燥温度（80～100℃）、中间含水率（40％～50％）及烤制温度（15......
[期刊论文] 作者：李汴生, 谭莉, 周厚源, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨焕,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2015
研究了不同含水率(w=30%~40%)肉鸡烤翅在热杀菌过程中(杀菌值F=0~5 min)的热穿透特性、品质变化规律及其动力学.结果表明:随着含水率的降低,罐头冷点加热速率系数fh、冷却速...
[期刊论文] 作者：顾苗青, 周厚源, 李汴生, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
为研究肉鸡翅根烘烤过程中品质变化,测定分析了优化工艺条件下样品在热风干燥(90℃)和高温烤制(170℃)过程中水分活度aw、色泽、质构特性和硫代巴比妥酸(TBA)值变化,并对比分...
[期刊论文] 作者：冯云, 李汴生, 周厚源, 阮征, 郭伟波, 林光明, 杨焕,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
研究不同微波功率密度（η=3.31、4.43、5.59 W/g）和间歇比（PR=1、2、3）对肉鸡翅根干燥特性及品质的影响,结果表明：肉鸡翅根微波间歇干燥过程主要为恒速干燥过程,含水率及干燥速率...
[会议论文] 作者：顾苗青[1]周厚源[1]李汴生[1]阮征[1]郭伟波[2]林光明[2],
来源：广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会 年份：2013
为生产出高咀嚼性优质肉鸡烤翅,本文采用热风干燥与高温烤制相结合的方式,应用响应曲面法(RSM)优化其工艺参数.试验分析了热风干燥温度(80～100℃)、中间含水率(40～50％)及烤制温...
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