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[学位论文] 作者：周文斯,,
来源：华南理工大学 年份：2020
酱油是一种用豆、麦、麸皮为原料经微生物发酵酿造成的传统调味品,最早起源于中国,富含多种营养物质和生理活性物质。酿造酱油常用的微生物为米曲霉,过程中产生丰富的酶系。其中,谷氨酰胺酶是控制发酵食品风味的一种关键酶,它能催化谷氨酰胺分解为具有鲜味的谷......
[期刊论文] 作者：周文斯,,
来源：魅力中国 年份：2015
小学体育教学在小学教学活动当中是非常重要的,小学教育者必须要正确的认识体育教学活动,明确体育教学体系当中的重要教学目的,所以小学体育教师要在新时期背景下,更好地对小...
[期刊论文] 作者：王延辉, 周文斯, 何艳丽, 沈诗珺,,
来源：中国调味品 年份：2020
研究了低温胁迫发酵工艺对酱油品质的影响,分析了酱醪酿造初期低温胁迫对pH、谷氨酰胺酶活、中性蛋白酶活、总氮、氨氮、总糖、总酸、游离氨基酸含量以及酱油成品滋味感官品...
[期刊论文] 作者：周文斯,熊犍,谢瑾,崔春,王炜,
来源：中国调味品 年份：2018
研究利用黑曲霉发酵强化对草石蚕的提取,运用高效液相色谱-示差折光检测法（HPLC-RID）对得到的水苏糖进行分析。采用单因素实验方法,探究了提取工艺中是否带渣发酵、蔗糖酶抑制...
[期刊论文] 作者：周文斯, 熊犍, 郑雪君, 陈智光, 王海萍, 崔春,,
来源：中国调味品 年份：2018
首次研究了预处理对高浓大豆蛋白酶解产物蛋白水解度和蛋白回收率测定方法的影响,并通过酶种类、pH、温度和加酶量单因素试验和感官评价,对高浓大豆分离蛋白酶解工艺进行优化...
[期刊论文] 作者：汪卓, 陈楚锐, 许立锵, 庄沛锐, 周文斯, 崔春,,
来源：食品科学 年份：2021
利用固相萃取技术结合超高效液相色谱-串联质谱法对不同pH值发酵酱油的酸性组分进行分离、鉴定和呈味特性分析。结果表明,从调控pH值发酵的酱油中鉴定出14种呈味肽,从自然pH...
[期刊论文] 作者：汪卓,陈楚锐,许立锵,庄沛锐,周文斯,崔春,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：方璐怡, 周文斯, 郑雪君, 崔春, 李龄佳, 许立锵,,
来源：中国调味品 年份：2019
研究了不同酱醪pH值对高盐稀态酱油品质的影响,分析了酱醪酿造过程中调控pH值对谷氨酰胺酶活力、中性蛋白酶活力、总氮、氨基酸态氮、肽分子量分布及滋味感官品质的影响。结...
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