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[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：食品与生活 年份：1997
在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直使用传统的制汤方法来提味增鲜。所以,我国厨界的谚语“唱戏的腔、厨师的汤”,充分说明汤在烹调中的重要作用。 厨师制汤...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2003
为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做...
[期刊论文] 作者：周龙章,,
来源：烹调知识 年份：2010
烹制中国菜肴,厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜,历代皇宫御膳也是如此。我国厨界有句谚语叫做"唱戏靠腔...
[期刊论文] 作者：周龙章,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2008
西昌是个多民族杂居的地区,具有优越的自然条件,其特色原料众多,野生菌类、蔬菜、杂粮、河鲜禽蛋为烹饪的发展提供了广阔的前景。...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2000
猪蹄的皮、蹄筋和软骨富含胶原蛋白质、弹性蛋白、角蛋白和骨胶原纤维素、钙、磷、铁、镁无机盐及维生素A、B、C、D、E等多种护肤养颜营养物质,常食猪蹄能使皮肤弹性增...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：中小企业科技 年份：2003
1 土豆肉糕 原料:土豆1 000克、猪肉300克、鲜鸡蛋1个、红番茄100克、鹌鹑蛋10个、葱、姜汁各10克、精盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、菜籽油30克。 制法: ①土豆去净皮和...
[期刊论文] 作者：周龙章,,
来源：烹调知识 年份：2008
我国5000多年来以素食为主,可从许多古籍中得到证实。如《黄帝内经》"五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充"的归纳,这个结构的3/4是植物性的。汉晋以后,由于道教的建...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：食品科学 年份：1999
'蚂蚁爬树'这款传统菜、源于四川成都民间，蚂蚁指的是肉糜（细末），树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似'蚂蚁'爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红......
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：1999
“厨师的汤、唱戏的腔”。我国厨师烹制菜肴历来讲究用汤。本文介绍的四款创新菜，都是使用特制的高级清汤来提味增鲜，不使用味精。成菜后味道特别鲜美。汤料烹制：浓缩老母鸡汤15......
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2003
猪血具有丰富的营养价值，是最理想的蛋白质互补资源。作为烹饪原料，国际上称它为“液体肉”。用猪血做菜，味道鲜美可口，堪称上乘佳肴。 经科学分析，猪血富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素，在蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸都含有，是......
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：农业考古 年份：2004
我国是茶的故乡,饮茶的始源也在我国.我国饮茶风尚却始于巴蜀.从王褒中家僮要求家中煮茶,又要去武阳买茶到成都出卖营利的记载.由此可见,早在2000多年前的西汉时期,四...
[期刊论文] 作者：周龙章,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2009
西昌地区原生态饮食极富特色,在烹饪加工上,多使用水煮、烧烤、烟熏等方法;在成品风格上,受彝族为主的多个少数民族饮食影响,具有极强的融合性。...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：食品科学 年份：1997
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[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2003
为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2003
最近，笔者根据萝卜的食疗价值，创制了四款萝卜肴，以飨读者。 一、回锅萝卜 原料：大白萝卜400 g，鸡蛋1个，蒜苗40 g,郫县豆瓣(剁细)30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，味精3 g，菜油500 g(约耗150 g)。 制法： 1萝卜去皮、洗净，切成4 cm长、3 cm宽、0.3 cm厚的薄片，煮......
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2006
雪山草地是一个神秘而美丽富饶的高原，是一颗璀璨的川西北明珠，位于四川阿坝藏族羌族自治州境内，遍及茂县、汶川、理县、松潘、红原、阿坝、若尔盖、黑水和垠塘9个县。当年红军25 000里长征经过这里，播下了无数革命火种，它的光辉已永载中国革命史册。 1953年春，笔......
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2001
一、三蘑鸡翅 (一) 原料: 主料:山蘑菇50g,鸡大翅250g。 辅料:水发玉兰片50g,青皮莴笋中段150g,葱白50g,蒜片20g。 调料:精盐3g,胡椒粉2g,味精2g,醪糟20g,料酒25g,鸡汤1...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2001
一、火龙脆皮鱼(糖醋味型) (一) 原料: 主料:重约600g草鱼1尾。 辅料:酥脆花生米100g,枸杞50g,面粉100g,面包粉100g,细挂面5g,高度白酒适量。 调料:姜米、蒜米各30g,泡...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：2000
一、油润菊花排骨(红油味型) (一)选料:签子排骨500g,鲜鸡蛋2个,姜汁、葱汁、蒜泥各30g,醪糟30g,料酒20g,精盐6g,口蘑酱油15g,味精3g,白糖10g,鸡汤50g,辣椒红油25g,精炼...
[期刊论文] 作者：周龙章,
来源：烹调知识 年份：1999
猪肉皮菜肴是老少皆宜,不可或缺的营养食品。据科学分析:每100克猪肉皮中含蛋白质26.4克,脂肪22.7克,碳水化合物4克。此外还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主...
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