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[期刊论文] 作者：孙秉江,,
来源：赤子(上中旬) 年份：2017
我国烹调文化历史悠久、博大精深,工序纷繁复杂却不失规准,一道精美菜品的呈现,其中配菜技术的运用起到了不可或缺的作用,而本文则主要讲述中式烹调中配菜的作用,以及如何做...
[期刊论文] 作者：孙秉江,,
来源：黑龙江科技信息 年份：2017
菜肴烹饪中,勾芡起到了十分重要的作用.在传统的中国做菜方法中被经常使用.勾芡能增加的菜的浓度还可以改善菜的色泽,主要是经过勾芡的菜在味道上也变得很美味.一道菜的好坏...
[期刊论文] 作者：孙秉江,
来源：新教育时代电子杂志（学生版） 年份：2021
近年来，伴随新课程的改革，对各职业院校的要求也越来越高。要想为餐饮行业培养专业的烹饪人才，各中高职院校就一定要n大力发展烹饪专业。但是现如今，各中职院校的教学还比较落后。基于此，本文主要以中职院校的学生为视角，对当今中职烹饪专业的教学n现状以及竞争力感知......
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