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[期刊论文] 作者：曾承,杨定宽,季香青,史玉,黄一承,李丹,李晓磊,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探究4种人参酒中皂苷和挥发性成分的差异.方法 将4种参粉碎后用乙醇浸泡后,经顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测...
[期刊论文] 作者：杨定宽,季香青,曾承,王玉超,辛晶,李晓磊,李丹,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 检测分析泡藠头中的挥发性风味物质.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量.结果 检出34种风味物质:...
[期刊论文] 作者：付雪侠,戴丽媛,曾承,季香青,杨定宽,李晓磊,李丹,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 考察含有活性乳酸菌的酸奶对淀粉黏弾特性的影响.方法 以玉米淀粉为原料,分别加入1％(V/V)的酸奶,并在37℃保温1 h;用流变仪研究发酵后玉米淀粉的流变学性质.结果 剪切流...
[期刊论文] 作者：戴丽媛,付雪侠,季香青,杨定宽,曾承,李晓磊,李丹,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 研究不同质量分数的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响.方法 使用旋转流变仪测定玉米淀粉糊化的混合物剪切流变特性与动态黏弹性,采用Herschel...
[期刊论文] 作者：季香青,杨定宽,曾承,慕思雨,刘思琪,于思文,段翠翠,李晓磊,李丹,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了改善红豆小麦面条的质构品质,本文将30 g红豆粉和70 g小麦粉混合并分别添加1 U脂肪酶、4 U葡萄糖氧化酶、3 U谷氨酰胺转氨酶、3 U木聚糖酶测定其面团的流变性质和面条的质构性质。结果表明,添加脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶均使红豆小麦面条的硬度......
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