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[期刊论文] 作者：黄序, 尹未华, 李奇庚,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
研究了以蛋白质粉、低聚糖、维生素等营养补充剂为主要原料的食物棒的制作方法。通过对功能特性、产品口感、稳定性等各方面的研究确定了加工过程中粘合剂的种类和用量。实验...
[期刊论文] 作者：邢晓慧, 尹未华, 韩春菊, 张晶晶,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
建立了蜜饯中食用合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）的高效液相色谱测定方法，采用C18（4.6mm×200mm，5μm）色谱柱，甲醇和乙酸铵为流动相，流速为1．0mL/min，柱温30℃，梯......
[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,尹未华,张列兵,
来源：食品科学 年份：2019
在10~40 ℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)、甘...
[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,尹未华,张列兵,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2019
乳脂肪是制备稀奶油的主要原料,不同产地的乳脂肪结构性能差异较大,进而影响稀奶油乳浊液各项性能。利用拉曼光谱动态光散射、近红外光稳定性分析等光谱学技术,研究了不同来...
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 李扬, 韩洁, 尹未华, 张列兵,,
来源：中国食品学报 年份：2019
本文综述了乳脂肪结晶机理研究进展,阐述其化学组成、同质多晶行为、晶体网络动力学性质、机械性能和分形特性。在乳脂肪中,甘油三酯的化学组成结构对脂肪结晶起决定性作用。...
[期刊论文] 作者：王筠钠,李妍,李扬,韩洁,尹未华,张列兵,
来源：中国食品学报 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：王红, 李海梅, 李妍, 石玚玚, 尹未华, 张列兵,,
来源：中国乳品工业 年份：2014
综述了国内外GDL（葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone）诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶...
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 尹未华, 韩洁, 周锡龙, 张列兵,,
来源：食品工业 年份：2017
搅打稀奶油作为现代食品工业的新兴乳制品,市场前景广阔。综述了搅打稀奶油基本分类及应用前景,通过分析搅打稀奶油产品特性,着重阐述其去稳定机理,并介绍了工艺参数、组成成...
[期刊论文] 作者：石玚玚,李海梅,李妍,王红,尹未华,张列兵,
来源：中国乳品工业 年份：2014
研究了蒸发浓缩乳蛋白浓缩物（EP-MPC）和纳滤浓缩乳蛋白浓缩物（NF-MPC）的乳化性能,并比较了MPC的质量浓度对两种乳蛋白浓缩物乳化能力和乳化稳定性的影响。结果表明,两种MPC均可以......
[期刊论文] 作者：王耿, 李妍, 石玚玚, 李海梅, 王红, 尹未华, 张列兵,
来源：中国乳品工业 年份：2016
综述了国内外乳蛋白乳化特性的研究方法、影响乳化特性的因素及其应用。乳蛋白吸附在油水界面的能力和稳定乳浊液的能力不仅受到乳蛋白本身的结构、柔韧性、聚集状态、组成和...
[期刊论文] 作者：马薇, 李妍, 李海梅, 尹未华, 曹佳璐, 刘畅, 张列兵,
来源：中国乳品工业 年份：2013
研究了MPC（乳蛋白浓缩物）乳粉溶解程度的检测方法，并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPc复水程度的指......
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 韩洁, 尹未华, 周锡龙, 陈林天翔, 张,
来源：中国乳品工业 年份：2016
介绍了搅打稀奶油基本特性及制备工艺，通过分析搅打稀奶油完整体系，着重研究其搅打充气机理，包括搅打前期稳定乳液状态、中期快速充气和后期去稳定三个阶段，并探讨了脂肪、蛋白质......
[期刊论文] 作者：阚传浦, 李妍, 李海梅, 尹未华, 曹佳璐, 刘畅, 张列,
来源：中国乳品工业 年份：2013
对影响以黄油为原料生产的UHT搅打稀奶油稳定性的亲水型乳化剂和亲油型乳化剂进行了筛选,并根据亲水亲油平衡值对筛选出的乳化剂进行了复配。结果表明,亲水型乳化剂蔗糖酯SE1...
[期刊论文] 作者：王筠钠, 李妍, 李扬, 韩洁, 陈林天翔, 尹未华, 张列,
来源：食品研究与开发 年份：2018
搅打稀奶油作为现代乳品工业的新兴产品,市场前景广阔。综述了脂肪结晶行为及其影响因素,分析了脂肪结晶与搅打稀奶油性能的关系,指出脂肪晶型、脂肪酸组成及含量对搅打稀奶...
[期刊论文] 作者：杨与争,李妍,李海梅,尹未华,曹佳璐,刘畅,张列兵,
来源：中国乳品工业 年份：2013
采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热......
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