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[期刊论文] 作者：王克正(制作),孙阳,张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京品匯和牛·精致料理店主打烤和牛、海鲜,这组专题中的两道菜品以澳大利亚谷饲和牛为主料,但搭配不同食材,采用不同烹饪方式演绎夏日的清爽。传统日式点心和果子则以夏日盛开的蔷薇花造型呈现,沿用日式手法,反复糅合、形塑,兼具美貌和美味。......
[期刊论文] 作者：Sarah Li(策划) 江梅娟(采访) 张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2014
拥有四十余年粤菜料理经验的大厨,秉持传统粤菜的烹制方法。将寻常菜式烹出打动人心的美妙滋味，隐居闹市的新明园，让人在饱食之余一窥传统粤菜的美食奥义。...
[期刊论文] 作者：胡凌峰(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
秋天的徽州,漫山遍野都是五彩缤纷的叶子,映衬着层层叠叠的白墙黑瓦,犹如一幅渲染着丰富色彩的水墨画。致力于传承微菜技艺、传播徽州文化的徽商故里深耕京城多年,今年又在毗邻北京元大都遗址公园开了新店,人口门头设计上采取了徽州牌坊、砖雕宅门等传统元素,呈......
[期刊论文] 作者：王高永(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
新疆在发展番茄种植业上具有得天独厚的优势,也是我国重要的番茄制品生产和出口基地。身为新疆人,北京疆湖餐厅创始人的顾新立谈起番茄来如数家珍,据他介绍,在上世纪八九十年代,番茄是新疆人的主要蔬菜之一,“过去以新番系列和石番系列为主,现在番茄的品种已有......
[期刊论文] 作者：季必军(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
寻找食材本真滋味是每一个主厨最乐意做的事,尤其是将自然的风味融入到菜品中,打破常规的方式给食客带来视觉、味觉甚至触觉的新体验。这组来自北京将太无二崇文门店的菜品虽然在日料中较为常见,但在表达上更注重食材的选用和调味。据品牌研发行政总厨季必军介......
[期刊论文] 作者：胡凌峰(制作),孙阳(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
原料:青虾仁200克,净鸡头米50克,黄山毛峰茶叶、鈦、白糖、料酒各适量,制法:将黄山毛峰茶叶冲好,焖30秒,滗去茶汤备用;将青坏仁加盐、料酒抓匀,滑油备用;将鸡头米入清水中煮15分钟,捞出备用;另起净锅,入少许油烧热,下虾仁、鸡头米,加少许盐、白糖调味,翻匀后出......
[期刊论文] 作者：无,李飞,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
北京乙十六以城中雅景和创意菜品闻名,其位于北京朝阳公园附近的湖景餐厅白日里荷塘碧波,天阔云舒;夜色中露台灯影柔光,音韵映月。美景映美食,乙十六的菜品在时间更迭中寻求...
[期刊论文] 作者：植展雄(制作),江梅娟(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
俗话说“食在广州,厨出凤城”,北京广州顺德菜馆(西八里庄店)的老板是广东人。这家店的渊源可以追溯到1997年的广州顺德菜馆,2019年老板关掉广东老店,2020年在北京牡丹园开店,一开业就生意火爆.每天从早上十点就开始排队,西八里庄店是今年新开的店。......
[期刊论文] 作者：李勇,陆涛涛(制作),褚宏辚,张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
原料:新鲜口蘑200克,香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量,盐、味精、胡椒粉、橄榄油各适量。制法:将新鲜口蘑洗净,改成梳子花刀,焯水备用;将小甜豆焯熟备用;将香椿苗加入松子、盐、味精、胡椒粉、橄榄油入料理机打成香椿酱,加入口蘑拌勾,装盘,点缀小甜豆、芹菜......
[期刊论文] 作者：无,尹娜,林勇强,褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
粤菜温润,湘菜浓烈,形成口味的对比互补,新近开业的北京湘妃粤餐厅主打粵菜和湘菜的组合,餐厅总经理尹娜介绍,餐厅开业之初就将产品定位在经典粤菜的基础上,辅以湘菜,进行口味和呈现方式的创新。餐厅厨师长林勇强一直专注于粤菜,由他主理的这组菜品以粤菜烹饪手......
[期刊论文] 作者：朱永松(策划),朱守斌(策划),褚宏辚(采访),张洋(摄影),
来源：中国烹饪 年份：2021
坐看庭前落花,慢品江南新味新近在北京玉泉路开业的兰庆轩·新江南菜以江南菜为本源,融合川、湘、粤、徽等菜系潮流风味元素,推出一系列符合当今市场需求的新江南菜菜式该品牌创始人朱守斌多年来一直专注于江南菜烹饪及经营,这是他第一次独立创业。“我们第一家......
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